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橡木桶標準 橡木桶( 二 )

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2. 劈切與晾曬
木板切割成條以后，并不能立即使用，還需要在露天條件下經過 1- 3 年時間的晾曬，一方面是為了降低木條的濕度，另一方面是為了去除木頭的生青單寧，經過晾曬的橡木條中的纖維、單寧和木質素發生變化，不會讓酒變得過于粗澀 。
高溫烘烤雖然也可以烘干橡木，但是那樣做成的木桶會非常粗糙 。
3. 修型與框桶

橡木桶標準 橡木桶

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風干后木片將被加工成合適的大小，兩端內削，同時略成弧形 。橡木桶一般由 30 塊左右的橡木條組成，先組合成木板的雛形，用鐵圈固定住一端 。
4. 烘烤與箍桶

橡木桶標準 橡木桶

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接下來就是烘烤了，這道工序有 3 個目的：
（1）提高木片的柔軟度，方便成型；
（2）加熱能柔化單寧，不會太影響酒的味道；
（3）讓橡木產生香氣，為葡萄酒增加特殊的香氣 。
烘烤過后，趁著木片還熱，緊縮木片用鐵圈箍住，固定成型 。
5. 安裝桶底
桶底也是用橡木制成的，通常并不經過烘烤 。
6. 收尾工作
最后的收尾工作有泄露檢測、換新桶箍、拋光打磨、激光 LOGO 繪制、塑封等步驟，這其中有機器操作，也有手工操作 。
四、不同的橡木桶有什么區別？
1. 橡木產地
橡木桶采用的原材料有不同的產地來源，除了常見的法國、美國之外，匈牙利、斯拉沃尼亞和俄羅斯等地也產橡木桶 。
橡木之間更大的區別在于木材的密度，法國橡木更加緊密（年輪間距窄），美國橡木更松散（年輪間距寬），所以法國橡木中含有的橡木內酯和氧氣會比美國橡木更少 。
松散的木質內的單寧和其他風味物質更容易進入酒中，氧化的速度也更快，所以不適合用來陳釀風格細膩的葡萄酒 。所以一般濃郁、強勁的葡萄酒才能禁得住美國桶，典型的比如加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、老派里奧哈（Rioja）等等 。
另一個區別是木材帶來的香氣不同：法國桶會賦予葡萄酒烘烤、面包、雪松等香氣，而美國桶帶來更多的香草、奶油、椰子的風味 。
此外，法國桶和美國桶的成本差別也很大，這主要是因為切木材的方式不同 。

橡木桶標準 橡木桶

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如圖，由于木材內部的結構不同，法國橡木是沿著中心到樹皮的方向切割，舍棄的邊角料很多，而美國桶可以一片挨著一片地切割，舍棄的邊角料很少 。美國桶的單價在 300-600 歐元之間，而法國桶單價高達 600-1200 歐元 。
現在知道為啥哪些堅持使用 100% 新桶陳釀的葡萄酒賣那么貴了吧？
2. 烘烤程度
烘烤程度按輕重來說有 4 種，會影響酒的香氣和口感：
（1）輕度烘烤：橡木受熱溫度在 120℃-180℃ 之間，木質輕微軟化，表面焦黃；
（2）中度烘烤：橡木受熱溫度達到 200℃，表面烤焦的深度為 2 毫米左右；
（3）中度加強烘烤：受熱溫度達 200-210℃，表面烤焦的深度為 2-3 毫米之間；
（4）重度烘烤：受熱溫度達225℃，烤焦的深度為 3-4 毫米之間 。
不同的烘烤程度會讓橡木產生不同的香氣，輕度烘烤通常會產生雪松、烤面包味，中度烘烤會有咖啡、焦糖、奶油味，再加重就會有可可、煙熏、香料、太妃糖的味道 。
重度烘烤的橡木桶，因為味道實在是太重了，多強勁的葡萄酒可能都受不住，所以一般不用于葡萄酒的釀造，而是用在波本威士忌上 。
3. 大小與厚度
不同地區采用的橡木桶規格常常也不同，常見的從幾百升到幾千升不等 。
橡木桶標準 橡木桶

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比如波爾多（Bordeaux）傳統的橡木桶是 225 升的，勃艮第（Burgundy）傳統橡木桶是 228 升，夏布利（Chablis） 132 升，香檳產區（Champagne）是 205 升；干邑（Cognac）是 350升；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是 600升；摩澤爾（Mosel）是 1,000升；萊茵黑森（Rheinhessen）是 1,200升，等等 。
橡木桶越小，平均每升葡萄酒接觸桶壁的面積就越大，受橡木的影響也就越大 。橡木桶過小會導致葡萄酒氧化的速度快，不利于葡萄酒的陳年穩定，同時也會掩蓋葡萄酒的果香和結構的細膩性 。
橡木桶越大，葡萄酒平均每升與橡木的接觸機會少，短期內所帶來的風味物質含量沒有小桶高，同時也不會導致葡萄酒過度氧化等問題，比較適合長期橡木桶窖藏的葡萄酒 。比如傳統的意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等葡萄酒，通常會在 1,500-4,000 升不等的斯拉沃尼亞大桶中陳釀數年甚至十幾年以上 。

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