橡木桶壁的厚度也會有影響，木板較薄會增加葡萄酒接觸的氧氣量，較厚則相反 。如果葡萄酒需要更緩慢地發展，并且想要增加酒液的質感的話，比如黑皮諾（Pinot Noir）或歌海娜（Grenache）這類的葡萄酒，就需要選用桶壁較厚的橡木桶 。勃艮之一般采用的就是 3 厘米厚的橡木桶，比波爾多的厚 1 厘米 。
4. 新舊的選擇
一般認為，一個新橡木桶用過 3 次之后就可以算作舊桶 。
新舊橡木桶的不同其實跟泡茶是一樣的，本質都是有一些物質被萃取出來，新泡的茶葉味道濃重，兩三泡之后就變得非常清淡了 。橡木桶也是這樣，新桶會給葡萄酒帶來非常直接、明顯的影響，陳釀采用新桶的比例以及時間長短都會直觀地反映在葡萄酒的風味中 。最多用過 3 次的橡木桶，就不會賦予葡萄酒太多風味了 。
很多酒莊在陳釀時都會新舊桶搭配著來，我們經常聽到說某某酒「采用 60% 新桶，40% 舊桶」這樣的說法 。有人以為這話的意思是「所用的橡木桶是 6 成新的」，有人以為意思是「陳釀的時間新桶占 60%」，其實都不是的 。
這話的意思是，在這一批出廠的酒里面，60% 的酒液用新桶，40% 的酒液用舊桶，裝瓶前這 2 部分會調配在一起 。
五、橡木桶有哪些代替品？
1. 其他的容器
即使僅僅用于發酵，容器的差異也會對最終的葡萄酒產生深遠的影響，如果有機會從不同的發酵容器中品嘗來自同一片葡萄園的酒液，你會發現，你根本喝不出來它們是同一片園子，甚至可能喝不出來是同一個品種 。
不銹鋼罐
文章插圖
氧氣會讓葡萄酒失去新鮮的果香，產生比較成熟的香氣，所以適合年輕時喝的清新易飲型葡萄酒一般都會在完全密封的不銹鋼罐中進行培養 。
不銹鋼桶發酵時可以控制溫度，而且不會給葡萄酒帶來額外的風味，用不銹鋼桶的目的主要是保持新鮮的芳香和果味，白葡萄酒的釀造中較為常見，畢竟，白葡萄酒也不需要單寧 。
而且，不銹鋼罐還可以無限重復使用，并且更容易清洗，成本比橡木桶低很多 。
混凝土罐
文章插圖
混凝土罐最初在舊世界比較常見，不過現在也有很多新世界酒莊開始用了 ?；炷凉抟灿懈鞣N大小和形狀，蛋形、方形、圓筒形等等 。
混凝土罐雖然看上去密不透風，實際上氧氣也可以緩慢而少量地通過，起到穩定葡萄酒的作用 。但并不會像橡木桶那樣，賦予葡萄酒額外的風味 。
與不銹鋼罐相比，混凝土罐會令葡萄酒喪失一小部分的芳香，但是得到了更多的質感 。
2. 其他的橡木制品
考慮到橡木桶的高昂價格，一些生產商就會用「代替方案」，比如用橡木條、橡木片、橡木粉之類的，這是為了以更低的成本模仿橡木桶陳釀的味道 。橡木片能增加香草、香料等味道，但是對葡萄酒的質地并沒有影響 。
文章插圖
別忘了，橡木桶這么貴，酒莊怎么能舍得把新桶用在爛酒上呢？一般來說，無論自稱用桶多么嚴謹的酒莊，都還是會把新桶用在自家更好的酒款上，除非它家的主打酒款是個不適合過桶的類型 。
所以當你喝到一款酒，覺得并沒有什么果味，也沒有什么復雜度，但卻有很多過桶的香氣的時候，就要小心了 。很有可能是用了橡木條、橡木粉之類的 。
六、用完的橡木桶都去哪了？
橡木桶用過 3 年之后就會從新桶晉級成舊桶了，如果這個酒莊并沒有使用舊桶的釀造方案的話，就會將橡木桶賣給那些需要舊桶的酒莊 。其實也不限于釀葡萄酒的酒莊，也有很多賣給生產烈酒的酒廠，比如很多威士忌都用雪利桶、紅葡萄酒桶來熟化 。
總結一下：
并非所有酒都適合過桶，要看品種與風格 。在適合過桶的類別中，通常品質越好的酒越能承受過桶，但能承受也不意味著就一定要多過桶，因為這些都是取決于釀酒師想要的風格 。
【橡木桶標準橡木桶】如果新桶的比例大，陳釀時間長，那么價格相對更貴是肯定的，畢竟都是成本呀，但是也不用哀嘆「羊毛出在羊身上」，因為不管是產區風土、品種還是橡木桶，都是組成這瓶酒必不可少的部分，沒有桶，它就不是它了~
推薦閱讀
- 廣州個人所得稅房貸專項扣除標準
- 湖北省中小學課后服務收費 恩施課后服務收費標準
- 鄂州市學科類校外培訓機構收費標準 鄂州補課機構
- 橡皮泥干了怎么辦 橡皮泥干了怎么辦呢
- 哈爾濱高技能人才退休補助對象和標準
- 滴滴打車怎么收費標準 滴滴打車收費標準是多少？
- 啟辰d60ev續航里程多少 啟辰d60ev標準續航舒適版
- 8k紙多大 8k紙的標準尺寸是多少
- 河南信陽課后服務收費標準 信陽中小學生“5+2”課后服務收費嗎
- 國vl標準是什么意思 國vl標準是什么？