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冬季天氣寒冷 ， 人不宜食用寒冷的食物 ， 以免引起胃腸不適 ， 但是市場上的酸奶都是冷藏罐裝的 ， 而且酸奶的說明也要求酸奶冷藏 ， 這對喜歡喝酸奶的人來說是個麻煩 ， 那么酸奶可以加熱嗎？酸奶可以加熱嗎酸奶是可以加熱的 。
但是酸奶加熱不能加太高 ， 溫度適宜即可飲用 ， 溫度太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌 ， 乳酸菌能產生乳酸 ， 是腸道的酸性增加 ， 對腸道內的腐敗菌群有抑制作用 。
酸奶加熱到多少合適？酸奶的制作是將牛奶經過殺菌處理后立即降溫到45℃左右進行的接種 ， 接種后溫度保持在41℃～42℃ ， 培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量) ， 達到凝固狀態時終止發酵 。發酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷庫中 ， 迅速抑制乳酸菌生長 ， 以免繼續發酵而造成酸度升高 ， 因此 ， 酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用 ， 不會造成益生菌的死亡 。
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冬天酸奶加熱有什么好處？酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右 ， 因此 ， 若只把酸奶進行加溫處理 ， 酸奶中的乳酸菌就不會被殺死 ， 反而會增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用會更大 ， 對腸道內腐敗菌群的抑制效果更好 。
冬天酸奶加熱的注意事項1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久 ， 溫度太高會導致益生菌的死亡 ， 也會引起蛋白質的變性 ， 影響酸奶的營養價值 。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐 ， 微波爐加熱運用的是電磁效應 ， 電磁波對益生菌有一定的滅殺作用 。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡 ， 把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可 ， 同樣需要注意加熱的時間 ， 時間太久酸奶會繼續發酵 ， 導致酸奶過酸 ， 影響食用 。
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