牛排，是大部分中國人心目中的西餐標準 。
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每次想去買幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了（小白內心是崩潰的） 。
這牛排究竟怎么選？它們有啥區別？
其實啊，不同的牛排，都是取自于牛身體的不同部位，具體如下：
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接下來我們將仔細的介紹一下市面上的牛排，大家可以依據自己個人的喜好，尋找最適合自己的那個部位 。
一、主流牛排肉眼牛排
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【牛排圖片大全大圖高清牛排圖片】
肉眼屬于?？拷夭康难廴獠糠?。
之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛 。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多 。
口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人 。
尤其是對于初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇 。
西冷牛排
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西冷牛排，來自于牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排 。
最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油筋 。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜 。
吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味 。
牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位 。
菲力牛排
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菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉 。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較松散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼 。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！?。?br /> 對于想要品嘗牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人 。
對于同一頭牛，價格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排上腦牛排
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上腦位于牛的后頸位置 。
這塊肉脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間 。
因為出肉率高，價格相對親民 。
由于這個部位肉筋比較多，相較于主流牛排，上腦的口感稍差 。
板腱牛排
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板腱又稱“牡蠣肉” 。
瘦肉多，脂肪少，肉質比較嫩，口感直逼菲力 。
中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動的白筋，板腱在煎烤過后還帶一點彈脆 。
戰斧牛排
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戰斧牛排的外形和名字比較霸氣 。
其實就是帶骨肉眼牛排，同一個部位，帶個把而已 。
T骨牛排
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T骨牛排就是脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊 。
簡單來說就是一邊西冷，一邊菲力 。
如果你又想吃西冷的勁道，又想要里脊的嫩度，可以考慮這個部位 。
三、草飼VS谷飼牛肉的口感除了與部位有關，還與飼養方式有很大關系 。
肉牛的飼養方式有兩種：草飼和谷飼 。
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草飼草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節在草場上自由放養 。
國外很多農場主養牛比較佛系，把牛放在草場上，讓他們自由自在的吃草就完事了 。
有一些草飼牛是在無憂無慮的環境中成長起來的，運動量比較大 。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」 。
不過遇見比較懶不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外 。
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草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等 。
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谷飼谷飼一般是圍欄飼養，以谷物為主要飼料 。
谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的「大理石花紋」 。
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