1、香菇根含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。
2、香菇根蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80% 。
3、香菇根里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美 。
【香菇根的營養價值及功效與作用 香菇根的營養價值】
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