很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料 。
【蠔油是油脂嗎 蠔油是不是油脂】蠔，又名牡礪 。屬貝殼動物，形如淡菜 。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣 。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富 ?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等 。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種 。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大 。生產季節一般在十二月到來年三月份左右 。
蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料 。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油 。
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