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大多數人吃柿子都難免會碰到柿子澀口的情況 ， 這是因為柿子中含有很多的鞣酸(又稱單寧酸) ， 鞣酸有很強的收斂性 ， 可以使舌黏膜蛋白質凝固 ， 麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺 ， 那柿子要怎么處理后吃才不澀口呢？趕緊來看看吧 。等待法霜降前后才是柿子的最佳成熟時期 ， 在此之前的柿子要少吃 ， 因為還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多 ， 而這種成分正是引起澀柿澀味的物質 ， 因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟后 ， 再食用就能避免吃到嘴里的澀味 。
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脫澀法1、溫水脫澀 1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器) ， 加入40℃的溫水淹沒柿果 ， 密封容器 。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著 ， 然后隔一段時間加點熱水 ， 保持水溫在35℃-40℃ 。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時 ， 待水出現了白色泡沫時 ， 說明脆柿子已經脫澀了 ， 可以食用 。
2、冷水脫澀 1.將脆柿子放在盆中 ， 在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉 。
2.然后加入適量的冷水 ， 用冷水沒過柿子就可以了 。
3.然后靜置5-7天左右 ， 待脆柿子的顏色變深 ， 就可以食用了 。如果在這個脫澀過程中 ， 水有點發酸、有異味的話 ， 那么可以重新換入清水 ， 一般在室溫高的環境下脫澀比較快 。
3、石灰水脫澀【柿子怎么去澀 柿子怎么吃才不澀】 1.每50千克的脆柿子 ， 用生石灰水0.75-12.5千克脫澀 。
2.先用少量水將石灰融化 ， 然后再加水稀釋 ， 然后將脆柿子放入容器中 ， 石灰水要完全淹沒脆柿子 。
3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味 ， 這個方法對于剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子 ， 脫澀效果很好 ， 只是脫澀后脆柿子表面會有一定的石灰粉 ， 影響外觀 。
4、二氧化碳脫澀 1.將脆柿子放在密閉的容器中 ， 充入二氧化碳 ， 讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上 。
2.如果室溫容器中的溫度在40度左右 ， 那么10小時后就可以有效的脫澀了；但如果說容器內的溫度在25-30度 ， 那么需要2天左右的時間脫澀 ， 總之遵循一條溫度越高 ， 脫澀越快 ， 溫度越低 ， 脫澀越慢 。
5、水果脫澀 1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置于密閉容器中 。
2.在室溫下 ， 靜等3-5天即可脫澀 。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用 ， 從而脫澀 。這種方法催熟的柿子 ， 會讓脆柿子變軟 ， 所以有點影響脆柿子的食用口感 。
6、刺傷脫澀 1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻稈或牙簽 ， 每個柿子插3-6根 ，
2.靜等幾天后即可脫澀 ， 只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟 ， 在一定程度上會影響脆嫩的口感 。
7、植物葉脫澀 1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中 。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏樹、榕樹等植物葉片一起放入容器中 ， 4-7天就可以脫澀 。
8、冷凍脫澀 1.將脆柿子放在冰箱的冷凍室中1-2天 。
2.將其取出來后解凍食用 ， 在一定程度上可以去除柿子的澀味 ， 不過用這個方法將柿子脫澀 ， 可能會讓脆柿子變軟 ， 影響食用口感 。
9、酒精脫澀 1.將脆柿子找一個容器裝著 ， 然后放一層脆柿子 ， 就噴一點點75%的酒精 ， 裝好后密封保溫 。
2.20℃經9天左右可脫澀 ， 注意酒精用量不宜過多 ， 以免出現脆柿子出現變軟的情況 。
10、白葡萄酒脫澀 1.將脆柿子放在可以密封的容器中 ， 然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面 。
2.經過2-3天 ， 脆柿子的澀味可以明顯減輕很多 。
11、白酒脫澀 1.將脆柿子放在缸、收納箱等密閉的容器中 。
2.然后在脆柿子表面噴灑65度左右的白酒 ， 密封2-3天后就可以讓脆柿子顏色變紅、味道甘甜 。
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