炸串的里脊肉是指：豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉 ， 通常又分為大里脊和小里脊 ， 大里脊就是和大排骨相連的瘦肉 ， 適合炒菜用；小里脊是脊椎骨內側的一條肌肉 ， 適合做湯 。選購里脊肉時 ， 要求其色澤紅潤 ， 肉質透明 ， 質地緊密 ， 富有彈性 ， 手按后能夠很快復原 ， 并有一種特殊的豬肉鮮味 。
【路邊攤的餅夾里脊肉是啥肉 炸串里脊肉是什么肉】但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉 ， 一般都會用臀尖肉代替 ， 也就是臀部上面的部位 ， 都是瘦肉 ， 肉質鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 而且不容易分辨出來 。
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