【40種特色涼拌菜 涼拌菜都有哪些菜品】涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等 。
１、甜青紅椒洗凈切小丁 ， 生姜切細絲 。２、木耳泡發后 ， 撕成小朵 。３、把木耳下開水 ， 快速焯水后撈出備用 。４、把焯過水的木耳盛到干凈盤子里 ， 倒入欣和六月鮮醬油 。５、倒入一湯匙涼拌醋 。６、鍋里倒少許食油 ， 油熱后放入青紅椒爆香 。７、放入一湯匙白糖 。８、少許精鹽 ， 炒勻 。９、把炒好的料汁倒在木耳上 ， 拌勻 。１０、倒入少許的花椒油 ， 拌勻即可 。涼拌菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料 ， 經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類 。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多 ， 可追溯到周朝和先秦時期 。每一道涼菜 ， 吃的不僅僅是食物的本身 ， 調味料才是靈魂所在 。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少 ， 賦予了每一道涼菜不同的味道 。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻 ， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來 ， 醒胃又養生 。
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