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【鍋包肉與糖醋里脊有何區別 糖醋里脊和鍋包肉的區別】1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片 ， 糖醋里脊則通常是切成條狀 。
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長 ， 通常要炸制兩遍 ， 炸出的肉質干硬 ， 口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了 ， 炸制時間也短 ， 以求達到外焦里嫩的最佳效果 。
3、掛汁：鍋包肉是干烹 ， 或者說是溜和爆相結合的技法 ， 炸好后 ， 用大火把清汁的味道烹入肉中 ， 肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜 ， 汁里加水淀粉 ， 裹的汁更濃稠 。鍋包肉的芡是包住的 ， 糖醋里脊的芡是流下來的 。
4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋 ， 但鍋包肉放醋的目的是增香 ， 更多是醋意而不是醋味兒 。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的 ， 調味上酸甜為主 ， 傳統川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去 。
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