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香干是怎么做出來的 香干是什么

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在潮汕，“豆干”除了可以佐餐外，還有廣泛的民俗用途，婚喪慶吊、紅白喜事、年節祭祀等很多活動都離不開它 。
豆腐是一種以黃豆為主要原料精制而成的綠色健康食品 。它起源于中國，相傳是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明，距今已有2000多年歷史 。豆腐潔白如玉，鮮美可口，營養豐富，經濟實惠，深受人們喜愛 。

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潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐花”連湯帶水，即為外地的“豆腐腦” 。外地人稱“豆腐”的，潮人呼作“豆干”，而外地人稱“豆腐干”的，潮人則呼作“香腐” 。
潮汕“豆干”中的精品要數普寧豆干 。普寧因地處丘陵，依山傍水，水質甘甜，當地生產的豆干嫩滑爽口，風味獨特，飲譽海內外 。相傳，普寧豆干的 *** 技術是元末陳友諒的軍師何野云傳授的，至今已有600多年歷史 。潮汕“香腐”最有名氣的是潮州姑蘇香腐，色澤烏亮，韌中帶爽，香味宜人，據說乃清初江蘇吳縣游方道士所傳，故名姑蘇香腐 。潮汕“豆腐花”是夏日清涼解渴的傳統小吃，乳白細膩、潤滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜愛 。在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉的村頭路尾，大街小巷，叫賣“豆腐花”之聲抑揚頓挫，不絕于耳 。
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“豆干”是極其普通之物，但在潮汕人的日常生活中，卻是非常重要之物，除了可以佐餐外，還有廣泛的民俗用途，婚喪慶吊、紅白喜事、年節祭祀等很多活動都離不開它 。
在潮汕鄉村，嬰兒降臨人世之后，一般是第九天或第十二天家長就會為嬰兒舉行“開腥(葷)”禮 。當日備辦三牲(雞、魚、蛋)、“甜豆干”（加紅糖煮成）等祭品敬拜“公婆神”（兒童保護神） 。豆干，取其方方宛如官印之狀，加上潮語“干”與“官”同音，寄望孩子長大做大官 。這種“拜公婆”的儀式，在潮汕人家中，每年至少必舉行一次，一直到孩子15歲，就來一次比較隆重的慶典，謂之“出花園” 。出花園標志著孩子進入了成年，以后不用再祭拜公婆神了 。
舊時小孩入學之一天，早餐時父母必須操辦四道菜：豬肝炒芹菜和蔥、甜豆干煮蔥、一條煮熟的龍箭魚或鱗魚、一對紅色熟雞蛋 。以潮音“肝”與“官”，“芹”與“勤”，“鱗”與“龍”諧音，豆干象征官印等，寓意孩子勤奮上進，讀書聰明，今后能魚躍龍門，連中雙元，發財當官，圓滿成功 。
從前，孩子從周歲到結婚前的生日當天，母親要讓孩子吃兩只染紅殼的雞蛋，另加甜豆干 。結婚以后的成年人生日，在家中做甜豆干、粉絲煮蛋等幾道菜慶祝，不宴請親友 。只有到了一定的年齡，才舉行壽禮，宴請親友 。通常是兒子結婚后，由兒子、兒媳婦為父母祝壽 。壽宴上，甜豆干仍是必不可少的一道菜 。
潮汕很多鄉村，新娘出嫁前夕，娘家要煮春菜、甜豆干等寓意吉祥的食物給新娘吃 。春菜寄寓夫妻感情好，長長久久；甜豆干既寄寓生活甜蜜，又以豆干清白外表，寄寓新娘要清白做人，干凈做事 。迎娶當天的婚宴上，也要煮甜豆干給新郎新娘吃，以示夫妻生活和睦、幸福美滿 。婚后第三天，新媳婦之一次回娘家叫“頭返厝”，娘家還要再次煮甜豆干給女兒吃 。
潮汕舊俗，老人亡故，收殮前要舉行“飼生”禮 。飼生即是由孝子奉白飯兩小碗，豆干、紅糖各一碟，跪在父母遺體旁，口念：“父母飼我大，我飼父母老”或“你飼我大，我養你老” 。接著用筷尾夾一小塊豆干、幾粒米飯喂放在父母口里，又轉用筷頭夾一點飯菜自己吃下(表示陰陽有別) 。這是古代喪禮中“飯含”的承延 。古人認為，飯含是盡孝之道，使亡故的父母和自己一樣享受飲食樂趣，同時也報答父母撫養之恩 。
潮汕民間祭祖、祭神、祭佛、祭鬼等祭拜活動也離不開豆干 。祖父母或父母等人去世后，每逢其生辰忌日或年節都要在家中舉行祭拜活動，其中豆干是不可缺少的祭品 。缺了豆干，便是有拜當無拜，是對先輩的不孝不敬 。農歷十月十五日拜五谷神、十二月二十四日拜灶神等祭神活動，豆干是必需品 。在佛教信徒眼中，豆干是素食之首，因此每逢佛誕等重要紀念日，信眾都要備辦水果、豆干、綠豆甜湯等豐盛祭品在家或到佛寺、觀音閣奉拜 。過去，祭鬼風俗在潮汕農村中很普通，村民家中如果遇到不如意之事，如生重病、小孩夭折，便認為有鬼魂在作祟 。解決的辦法是在夜深人靜時備好豆干、糖果、面條、雞蛋之類祭品，擺放在十字路口祭拜鬼魂，向其賠罪，請求寬恕，把他送走 。另外，每年七月十五日中元節，俗稱“鬼節”，民眾也要備辦豆干、三牲、水果等祭品，祭拜孤魂野鬼，施食度化，使其不為害眾生 。

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