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墨魚干用冷水泡還是用熱水泡，墨魚干煮不爛有什么好辦法？

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墨魚干煮不爛有什么好辦法1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，3小時左右 。
2、墨魚干泡上后配制堿液，純堿500克，生石灰150克，置于陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解，再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物 。
【墨魚干用冷水泡還是用熱水泡，墨魚干煮不爛有什么好辦法？】3、將墨魚干撈出，放入配好的堿液中浸沒 。堿水的濃度要根據墨魚干的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚干小，氣溫高則堿水宜淡，墨魚干在堿水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出 。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質量 。
4、發好后，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的堿全部脫出 。魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用 。
此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可，質量好的墨魚干如果泡發得當，其食用味道近似于鮮品 。

墨魚干用冷水泡還是用熱水泡，墨魚干煮不爛有什么好辦法？

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墨魚泡發正確方法飯店里泡發墨魚干都要使用食用堿，用食用堿泡發墨魚干，漲發率高，口感也比較滑爽，但食用堿會嚴重破壞墨魚中的營養成分，所以家庭泡發墨魚干千萬別加食用堿，用清水泡發墨魚干才是最正確的選擇 。
雖然清水泡發的墨魚干口感不夠滑爽，但最大限度的保留了墨魚純正的鮮香原味，也最大限度的保留了墨魚中的營養成分 。
墨魚干用冷水泡還是用熱水泡，墨魚干煮不爛有什么好辦法？

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墨魚干怎樣才算泡發好了首先將墨魚干用冷水浸泡3小時，待稍泡發后，將其外皮去除再放進盆子里 。
2、這時要開始配發熟堿水，因為用堿水泡發的話墨魚干會發得更好更快 。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5.水量則以大約沒過墨魚干的高度為宜 。配好熟堿水后，將去了皮的墨魚干放進去 。約3小時后，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進行烹調食用 。
咸水干墨魚的泡發和處理方法 干墨魚的發制：1、是先把墨魚干沖洗干凈，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右 。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚干變軟 。
2、等到墨魚干泡軟以后，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了 。如果墨魚干的表皮沒有剝掉，泡軟以后還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理干凈的就再清理干凈 。
泡發墨魚干的時間長短與多種因素都有關系，基本上是沒有定數的 。所以，泡發墨魚干的時間長短，要根據實際情況自行斟酌，靈活掌握 。
當年新曬的墨魚干通常泡發3到4小時就足夠了，而陳年的墨魚干則需要浸泡一夜時間 。如果準備用墨魚干煲湯的話，用清水泡發半小時左右完全足夠了，甚至可以不泡，切好以后直接下鍋燉湯也完全可以 。此外，個頭較小的墨魚干泡發時間較短，而個頭較大的墨魚干泡發時間較長 。
墨魚仔的正確泡發方法干墨魚怎么泡發
干墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，再剝皮就容易多了 。
干墨魚直接放在清水里泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時間大概 8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內，靜置2小時左右，再連同堿水一齊倒入鍋內煮開 。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸 展開了 。這時將鍋內墨魚連同堿水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發 。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內，沖入開水浸泡l小時，反復沖開水二三次，使墨魚吐凈堿味，就可按需要制作 。

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