大米是低級農農作物,亦稱作稻米,是稻谷經整理、礱谷、碾米、制品整治等歲序后制成的食品 。大米（Rice） ， 亦稱稻米 ， 稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物 ， 次生草本植被 ， 性喜溫濕 ， 華夏南邊俗名其為“稻谷”或“谷子” ， 脫殼的食糧是大米 。煮熟后稱米飯（華夏朔方講法）或白飯（華夏南邊講法） 。
大米重要分為：
1、秈（xiān）米
機米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為機米 。米粒粒形呈悠長或長圓形 ， 長輩長度在7毫米之上 ， 蒸煮后出飯率高 ， 粘性較小 ， 米質較脆 ， 加工日易破滅 ， 橫斷面呈扁圓形 ， 臉色白色通明的較多 ， 也有半通明和不通明的 。
2、粳（jīng）米
黃米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。米粒普遍呈卵形或圓形 。米粒飽滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形 ， 長與寬之比小于2 ， 臉色蠟白 ， 呈通明或半通明 ， 質量硬而有韌性 ， 煮后粘性油性均大 ， 柔嫩美味 ， 但出飯率低 。
3、糯（nuò）米
【《大米是什么農作物 大米是什么農作物產的-大米是什么農作物 大米是什么農作物產的》】糯米又稱糯米 ， 呈乳白色 ， 不通明 ， 煮后通明 ， 粘性大 ， 脹性小 ， 普遍不做主食品 ， 多用創造餑餑、粽子、元宵等 ， 以及作釀酒的材料 。
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