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面葉的做法，大同削面臊子的做法？( 二 )

生活百科做法


5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴 。
3、茄子面
原料：拉面1束(約120克) 。
輔料：茄子1個、青椒1/2個、素肉20克 。
調料：油、鹽、味精、干辣椒、醬油、醋 。
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎 。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中 。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用 。
4、打鹵面
原料：面條
輔料：黃花、木耳、香菇、雞蛋、豬肉餡 。
調料：大蔥、醬油、料酒、糖、鹽、雞精 。
做法：
1、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中 。
2、香菇木耳黃花泡發 。
3、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花，加適量水同煮 。
4、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末 。
5、擔擔面
原料：面條200克
輔料：豬肉餡400克、芽菜100克
調料：老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油、大蔥末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、油菜心1棵、香菜少許 。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用 。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中 。油菜心焯熟待用 。
6、紅燒牛肉面
原料：面條500克
輔料：牛肉500克、小白菜250克 。
調料：水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許 。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水 。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時 。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可 。7、雞絲涼面
原料：面條
輔料：白斬雞數塊、黃瓜 。
調料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 。
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中 。
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上 。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可 。
8、麻醬面
原料：切面150克
調料：麻醬1大匙、蔥花1中匙、精鹽半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500克 。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘 。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可 。
9、蝦仁丸子湯面
原料：蕎麥面25克
輔料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、木耳 。
輔料：鹽、淀粉、姜1片、料酒 。
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗 。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型 。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用 。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用 。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味 。
6、將湯和菜料放入面碗中即可 。
10、榨菜肉絲面
原料：拉面酌量
輔料：瘦肉150克、榨菜半個 。
調料：蔥2根、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味 。蔥切蔥花 。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出 。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟 。
【面葉的做法，大同削面臊子的做法？】4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成 。

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