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紅糖漿怎么做成濃稠，白糖怎么熬成汁？

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白糖怎么熬成汁【紅糖漿怎么做成濃稠，白糖怎么熬成汁？】熬糖汁或者是炒糖霜最好應該用水來炒，對于其它狀態而言可用水也可用油 。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發，筷子插進去提起來有粘液，這時候就是糖水 。
2）糖霜：糖水下一個狀態就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這么做的 。
3）拔絲：說到這個大家肯定都很熟悉，我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個“拔絲” 。熬到成了糖霜的狀態不要關火，繼續加熱到糖漿的顏色變成淺黃色，這個狀態就可以做拔絲菜了 。
4）琉璃：不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖，加熱到呈現出淺黃色的拔絲效果之后顏色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖 。
5）嫩汁：糖漿出現焦黃色的大黃泡，加上適量的熱水攪勻就是嫩汁，這時候可以做一些紅燒的菜肴 。
6）糖色：這個最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色 。等糖漿的顏色到最深，接近于紅色的時候倒上熱水加熱，這時候顏色深紅發亮就是糖色了 。

紅糖漿怎么做成濃稠，白糖怎么熬成汁？

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糖漿怎么熬比例是多少我不知道裝飾面包的糖漿是怎樣煮的，沒做過這個行業 。一般喝的糖漿是一斤糖加一斤水（煮時間短不會結晶的）；濃稠的那種是一斤糖加0.4斤水 。先將清水放入鍋中燒熱，再加入砂糖一邊攪拌煮至水開 。煮開之后不能攪拌，然后小火煮煉至110℃即可出鍋（不返砂要一小時以上） 。
“一斤糖加0.4斤水 。先將清水放入鍋中燒熱，再加入砂糖一邊攪拌煮至水開 。煮開之后不能攪拌，然后小火煮煉至110℃即可出鍋（不返砂要一小時以上）”，是做面包裝飾用的糖漿 。
紅糖漿怎么做成濃稠，白糖怎么熬成汁？

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冰糖葫蘆外面糖的紅色怎么做冰糖葫蘆外面糖主料山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果 。輔料白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
制作步驟串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈冰糖葫蘆，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來 。
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒 。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了 。
若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味 。
切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮 。
蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖 。
將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可 。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功 。
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。
在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇 。提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。
要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦 。
熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。
糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。
否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續制作 。
不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。

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