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今日飯菜大全價格表，飯店菜譜價格表( 二 )

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常見蔬菜有：白菜、甘藍等 。
清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁 ， 甘溫無毒 ， 利腸胃 ， 除胸煩 ， 解酒渴 ， 利大小便 ， 和中止嗽” ， 并說“冬汁尤佳” 。
白菜還是減肥蔬菜 ， 因為白菜本身所含熱量極少 ， 不至于引起熱量儲存 。白菜中含鈉也很少 ， 不會使機體保存多余水分 。中老年人和肥胖者 ， 多吃大白菜還可以減肥 。
烹調蔬菜時 ， 正確的做法應該是先洗后切 。對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜 ， 可將外圍的葉片去掉 ， 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗 。
白菜易儲藏 ， 價格實惠 ， 而且可跟多數菜肴搭配 ， 是名副其實的“平民菜”和“百搭菜” 。縱使白菜千般好 ， 其中葉綠素等營養素的量遠遠低于綠葉蔬菜 。因此 ， “百菜獨有白菜好”的說法有些片面 ， 不同蔬菜各有優勢 ， 搭配食用才更符合營養平衡的原則 。
白菜菜譜
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料：白菜膽250克、金針菇150克、瘦肉100克、香菇20克、蝦米5克（3至4人分量） 。
烹調 *** ：白菜膽洗凈 ， 對切成四塊 ， 金針菇洗凈 ， 把根部去掉；瘦肉洗凈切小片備用 ， 蝦米洗凈泡軟備用；香菇先用清水沖干凈 ， 再用溫水浸泡至軟后 ， 連水倒入鍋中；將備好的香菇、蝦米放入鍋中加入1500ml清水 ， 大火煮開后 ， 加入白菜膽、金針菇 ， 煮開后再放入瘦肉片 ， 水開后加鹽調味即可 。
如意白菜卷
食材：白菜葉若干 ， 豬肉餡100克 ， 胡蘿卜1根 ， 香菇5朵 ， 雞蛋一個 ， 蔥、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油適量 。
做法：
1.將泡發好的香菇和胡蘿卜放絞肉機里與肉餡一起絞碎混勻 ， 加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、芝麻油等 ， 拌勻；
2.將白菜葉清洗干凈 ， 放入沸水鍋中焯水至葉片變軟 ， 撈出 ， 濾干水分；
3.用燙好的大白菜葉把肉餡卷成一個長圓柱體 ， 裝盤放到蒸鍋里蒸15分鐘；
4.倒掉盤子里的湯汁 ， 將白菜卷切成寸段 ， 擺盤 ， 淋上蒸魚豉油即可食用 。
奶油白菜湯
做法：白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后 ， 剁碎 。鍋內加水燒開后放碎白菜 ， 小火煮片刻 。撈出碎白菜 ， 將白菜水涼至常溫后 ， 放入奶粉 ， 調勻 。
大白菜粉絲丸子煲
做法：大白菜清洗干凈切大塊；粉絲用涼水泡軟；牛筋丸沖洗一下；燒開一鍋水 ， 放進牛筋丸 ， 煮至水再次開后放進大白菜用筷子把大白菜按進水里 ， 讓全部大白菜都浸進水里 ， 中火煮10分鐘 。加入泡軟的粉絲 ， 中火煮5~6分鐘；放鹽調味 ， 把全部材料倒進瓦煲里 ， 大火煮開即可上桌 ， 吃的時候撒上蔥花和胡椒粉即可 。
糖醋大白菜
做法：大白菜隨意用手撕成塊兒 ， 高湯燒開后 ， 下白菜焯片刻 ， 之后撈出過涼水 。取一鍋 ， 加半小碗水 ， 燒開后加入砂糖化開 ， 加鹽、胡椒調味 ， 快出鍋時再倒入白醋 ， 這樣醋的香味和酸味才能很好的發揮出來 。如果覺得太清可以加水淀粉勾芡 ， 之后澆在白菜上即可 。也可以根據自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁 。
糖醋辣白菜
主料
娃娃菜1棵
輔料
紅辣椒適量
嫩姜適量
配料
鹽適量
油適量
白糖適量
花椒粒適量
醋適量
步驟
1.白菜洗凈 ， 切絲 ， 不用太細 。
2.白菜放入大盆 ， 撒上鹽拌勻 ， 腌30分鐘 。
3.紅辣椒去籽 ， 切絲 ， 嫩姜切絲 。
4.白菜腌至變軟時取出 ， 用流水沖一下 ， 擠干水分 。
5.鍋中放油燒熱 ， 放入花椒粒小火爆香 ， 撈出花椒粒不用 。

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