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羊肉最忌諱的佐料是什么？，羊肉火鍋不能放什么調料？

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羊肉火鍋不能放什么調料    不放醋，醬油，八角，花椒，味精，雞精
1不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋鮮味，最重要的是李時珍的《本草綱目》說過：“羊肉同醋食傷人心 ?！贝子伞熬啤毖苌l明得來，性質與酒一樣甘而溫，再加上羊肉的燥熱，一同吃下容易熱上加熱，不太健康 。
2不放八角、花椒：有句俗語“豬不椒，羊不料”說的就是燉羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，首先還是味道比較沖，容易遮蓋煮羊肉的鮮美，其次兩者的加入容易使湯色變紅 。新鮮羊肉燉的羊湯只加蔥姜即可 。
3不放味精、雞精：味精和雞精主要成分就是“谷氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質，但是新鮮的肉在長時間的燉制過程中也會產生大量的“谷氨酸鈉”，這也是和肉湯鮮美的原因，額外再添加味精、雞精就有點多余了，所謂物極必反，加多了反而有怪味 。

羊肉最忌諱的佐料是什么？，羊肉火鍋不能放什么調料？

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內蒙燉羊肉最忌四種調料羊肉有著豐富的蛋白質、脂肪等營養，對于體虛怕冷、面黃肌瘦、慢性氣管炎、病后虛虧等癥狀有一定的治療和補益效果，所以時常吃一些羊肉，可以給我們補充能量，滋補身體 。
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而在眾多羊肉吃法中，將羊肉燉成湯，更有益于我們的身體吸收，同時喝羊肉湯還能補充水分和熱量 。
然而我們也知道，羊肉自帶一股膻味，膻味和其他肉質的腥味不同，常規的浸泡、焯水，只能去除掉一部分，其他部分只能通過調料來去膻 。
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有的人制作時會加很多的香料，希望掩蓋羊肉的膻味，但是如果放錯了調料，反而容易掩蓋羊肉的鮮美，使得羊肉發黑、變柴，湯也變得十分油膩 。
【羊肉最忌諱的佐料是什么？，羊肉火鍋不能放什么調料？】所以在制作羊肉湯時，下面的這些調料千萬不能放，很容易毀了一鍋湯 。
1、陳醋
陳醋雖然有去除異味以及增香的效果，但是并不適合羊肉，羊肉是溫熱的食物，醋卻是寒性的配料，與醋搭配之后，會導致羊肉營養被破壞，降低溫補的效果 。
2、八角
八角的氣味過于濃郁，很容易掩蓋羊肉的鮮味，并且八角含有很多的黑色素，如果燉湯時加入八角，會導致羊肉湯發黑，羊肉變柴 。
3、料酒
料酒可以給部分肉類去腥，但是羊肉的膻味很難用料酒來完全去除，再加上料酒味道比較濃厚 。
添加了料酒會破壞羊肉湯的鮮香，如果是燜燉羊肉，那么可以加料酒，但如果是燉湯，還是不要加入料酒了 。
4、花椒
花椒也是香味很濃烈的配料，雖然有著去味提香的效果，但味道比較麻 。
燉湯時最好不要加入花椒，很容易導致羊肉湯喝起來很麻，沒有清甜鮮香的口感，同時花椒是比較溫性的，同羊肉搭配在一起，容易導致我們上火 。
燉羊肉湯注意事項
除了上面提到的這些香料，在燉湯時不能加入，制作羊肉湯時還需要注意下面提到的這些事項，這樣燉出來的羊肉湯才會不膻，并且湯汁清澈 。
1、冷水下鍋焯水
焯水可以在一定程度下將羊肉的膻味去除掉，所以在煮湯的時候，要將羊肉焯1遍水 。
但在焯水時，一定要冷水下鍋，如果是溫水下鍋，那么很容易導致羊肉表面的肉質收縮，使得里面的血水無法析出，導致羊肉還是很膻 。
2、冷水浸泡
如果想要讓羊肉的膻味去除得更徹底，那么可以在焯水之前，將羊肉在冷水中浸泡3小時 。
這樣可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂，減少焯水的次數，使得羊肉煮出來更加鮮嫩 。
但如果時間比較少，那么可以直接將羊肉焯水，但是口感可能沒有那么好 。
3、小火慢燉
羊肉湯想要燉得好喝，火候十分關鍵，如果火候控制不好，羊肉就很容易變柴 。
最好是大火將湯煮沸，之后轉為小火慢燉，通常需要燉2個小時 。
所以在燉湯初期就要加夠水，后期千萬不能再加水，以免導致羊肉冷熱交替，肉質收縮，口感變差 。
羊肉最忌諱的佐料是什么？，羊肉火鍋不能放什么調料？

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