腌制茄夾子韭菜花最簡單的家常做法1.購買嫩一些的韭菜花
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2.將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干
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3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用
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4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制
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5.腌制48小時即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，即可食用
文章插圖
鐵鍋茄夾子的做法食材清單
肉餡（自己剁或買現成的肉糜） 兩個雞蛋大小的量 、 蔥末、姜末 適量 、 雞精或味精、醬油、香油 適量（和餃子餡的量） 、 雞蛋（可以用淀粉代替） 半個或一個小雞蛋（半勺淀粉） 、 圓茄子（中等偏大一點） 1個 、 白糖、食鹽，食用油 適量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要為了調味
烹飪步驟
步驟1/7
1.因家里只有一個茄子，肉餡也不少，所以我只做了純肉的 。肉餡像和餃子餡一樣，將蔥姜末、雞精、鹽、香油、老抽醬油、耗油、胡椒粉、雞蛋放入一起攪拌 。
【茄夾子最簡單的家常做法，腌制茄夾子韭菜花最簡單的家常做法？】步驟2/7
餡料腌制過程中，處理茄子:洗凈，去蒂，一開兩半（為了煎炸方便），間隔0.5厘米切片，但不要切斷 。如為了煎制方便，也可一個茄子切成四瓣 。
步驟3/7
將餡料分別加入每層茄片中，不要夾太多，以免未切開茄子的連接部的張力限制，使肉餡擠壓出來，那樣茄子色相就差了 。
步驟4/7
炒鍋內放入少量食油，油溫上來后，放入茄子小火兩面煎炸，全煎好后，放于鍋中，加入熱水至將要莫過茄子 。再向鍋中放一點食鹽和醬油（依個人喜好添加） 。
步驟5/7
我放水有點少 。
步驟6/7
蓋上鍋蓋兒繼續燉 。注意多動動鍋，防止糊鍋 。尤其是湯汁濃稠時，極易糊鍋 。湯汁燉的差不多時，就可以出鍋了！
最后一步
快吃完了，才想起拍照！
小貼士
1.茄夾子的餡料可以變換，肉餡中也可以加入豆角丁、胡蘿卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.餡料不要太淡，雖然燉的過程，湯中也要放鹽，但湯汁的咸味很難浸漬到茄子中心；3.燉的過程中，要看著鍋，尤其是在中后期，湯汁濃稠，極容易糊鍋；4.圓茄、長茄子均可，茄子切片盡量薄一點，否則不易加餡料
文章插圖
山西腌茄子的正宗做法準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽 。
做法一：茄子洗凈，上鍋蒸熟；香菜切碎，備用；蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子劃出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了 。
2、準備用料：茄子、大蒜、鹽 。
做法二：茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右；取出晾涼；大蒜去皮洗凈，晾干或用廚房紙擦掉水分；先用蒜夾子把蒜瓣夾碎；用平頂搟面杖將蒜碎搗碎成泥；茄子中間剖開，兩邊不要剖通；包入蒜泥，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然后冰箱冷藏即可 。
3、準備用料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精 。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水沖洗干凈；然后把小茄子上鍋，大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼；大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘；然后再把香菜清洗干凈，放置瀝干水分備用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉備用；將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用；然后把茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫；取一容器，擺一層茄子撒一層薄鹽，最上面一層多一點鹽，蓋上蓋子放冰箱保存，一周即可食用 。
茄盒汁的正宗做法用料長茄子 2根肉末 500克蔥姜蒜 一些生抽 2勺料酒 2勺香油 半勺淀粉 1勺耗油 1勺食用油 1勺
澆汁茄盒的做法步驟
步驟 1
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肉餡剁一下加生抽、料酒、香油、食用油、蔥姜末，順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷靜15分鐘
步驟 2
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長茄子兩根，切成每個這種夾子，最后留一點不切斷就行
步驟 3
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冷靜好的肉餡，用筷子塞滿茄夾子，擺盤上鍋
步驟 4
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大火蒸十分鐘，關火出鍋
步驟 5
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茄子蒸一下后有一點軟，正好擠一擠，擺成一圈，擺下盤
步驟 6
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蒸茄子的汁倒出來備用
步驟 7
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