大家好，我是廚娘蓉姐，今天我要教大家做上一鍋豆花 。豆花在夏季的時候，是很受我們四川人歡迎的 。在炎熱的夏季，能有一鍋素豆花，再搭配上一小碗的蘸水，別提有多香了，一個人就能吃上幾碗飯 。
對于豆花的 ***，其實并不難，下面我就把我用了十幾年的豆花 *** 配方，給大家分享一下，讓你自己在家就能做上一鍋爽滑的豆花 。按照我給的步驟和 ***，一步步的去進行操作就可以了，一定會讓你一學就能懂的 。
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*** 材料：
黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精
蠔油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要采用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香 。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出 。
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2、挑選好以后的黃豆，我們要往里面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要采用冷水 。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長 。
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3、浸泡好以后的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以后，把它給淘洗干凈，并瀝干水分備用 。然后我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可 。接著準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用 。
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4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出 。做好以后的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮 。
5、入鍋以后的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以后，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟 。煮好以后的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將里面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質 。
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6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用 。過濾好以后的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以后，將豆漿再次回鍋，并用小火繼續加熱 。接著把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動 。
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7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花 。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現里面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將里面多余的水分給舀出 。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了 。
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8、將豆花做好以后，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，并淋入熱油，激發出香味 。最后往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了 。
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【四川豆花蘸料四川豆花】廚娘今天分享的豆花美食就到這里了，夏季的時候，這道豆花美食真的很開胃 。在吃的時候，可以直接吃，也可以準備一小碗蘸水來進行搭配，這樣豆花味道會更好吃 。如果你也喜歡吃豆花的話，記得幫我分享一下 。
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