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炒菜涼拌樣樣行，涼拌菜怎么炒好吃( 二 )

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10、下面的程序是壓制北豆腐：準備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的） 。將籠屜放在盆上 ， 無底模具放在籠屜上 ， 籠屜內墊上豆包布 ， 最后將凝固的豆花舀到豆包布內 。
（備注：如果你用有網眼的框來盛豆花 ， 那么籠屜就可以省略） 。
11、用豆包布蓋住豆花 。
12、豆包布上壓一塊板子 ， 再放上一碗水壓制 。
備注：
1、我用的是活動蛋糕模 ， 所以 ， 蛋糕模的底板就正合適 ， 這也是我選擇這個容器的原因 ， 省得再去找大小合適的板子了 ， 如果您每蛋糕模 ， 用那種市面上常見的方形塑料框就可以 ， 長方形的板子也好找一些 。
2、不用盛水的碗換成別的重物也可以 ， 只是別太重了 ， 否則出來的就不是北豆腐了 ， 成豆腐干了 ， 呵呵～～現在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4個小時之后 ， 菠菜北豆腐就 *** 完成了
8.菠菜雞蛋拌粉絲
做法：1、菠菜摘去黃葉洗凈備用 ， 胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2、粉絲在溫水中浸泡半小時 ， 胡蘿卜切絲 ， 雞蛋打散；
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘 ， 撈出在涼水中浸泡以免變黃 ， 將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；
4、平底鍋中抹適量油 ， 舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅 ， 如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5、攤好的蛋餅切絲 ， 與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗 ， 將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上 ， 加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可 。
備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得 ， 但口味非常的好 。雞蛋在其中增加了鮮味 ， 所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料；
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒 。
9.水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽 。
過程：1、豬皮洗干凈 ， 在沸水中略煮 ， 撈出后 ， 用刀刮去靠近肉那邊的油脂 ， 一定要刮干凈 ， 否則影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話 ， 就不需要鑷子 ， 但說實話 ， 推薦鑷子?。?br /> 3、洗干凈 ， 必須要洗干凈 ， 因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛 ， 或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的 ， 如果你處理的豬皮相當多 ， 可以只用一部分 ， 將剩下的裝在盒子里冷凍起來 ， 待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了 。
5、鍋里加適量水 ， 八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包 ， 或者用金屬的調料包裝起來放入水中 ， 放入豬皮小條一起煮 ， 水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態 ， 大約一個半小時候就可以了 ， 可以加適量的鹽 。如有壓力鍋 ， 可用壓力鍋完成這一步驟；
6、煮好后裝入容器內 ， 放冷藏室至凝固后即可 。冬天可放在戶外 ， 但謹防老鼠等其他食客的侵襲 。
10.熗拌蘿卜皮
材料：
心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油 。
做法：1、心里美蘿卜1只 。
2、將蘿卜洗凈 ， 用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面 ， 然后再用清水清洗 ， 直到清洗徹底干凈 。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊 。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻 ， 腌制10分鐘 ， 然后將滲出的水份倒掉 。
4、根據口味加入香油、糖、雞精 ， 調好味道 。
5、干辣椒去籽 ， 切成辣椒圈 ， 鍋中放入1湯匙的油 ， 放入干辣椒圈和花椒用小火加熱 ， 直到干辣椒變成棕紅色 ， 香味出來 ， 注意不要將辣椒炸糊了 。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中 ， 拌勻即可 ， 很下飯 。
11.快樂鹵蛋
鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃 ， 如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）

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