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怎樣泡辣椒? 怎樣泡辣椒才會脆不軟

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1怎么泡辣椒又脆也不爛怎么泡辣椒又脆也不爛的 *** 有挑選辣椒、留蒂和劃口、控制好鹽和白酒的量、容器要干凈、做好密封、控制好溫度 。
1、挑選辣椒
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，更好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了 。
2、留蒂和劃口
做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂 。因為干辣椒的皮鹽份很難滲入，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了 。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況 。
3、控制好鹽和白酒的量
鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行 。做泡辣椒之一步要按照4:1的比例加入水和鹽制成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒 。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透 。
4、容器要干凈
做泡辣椒的容器必須要干凈，不能有生水 。另外記住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼 。
5、做好密封
將辣椒更好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣 。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄 。另外，要將泡菜壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛 。
6、控制好溫度
辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了 。在秋冬季腌制，一般要保存于低溫恒溫處或腌制好凍于冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完 。
要提醒大家的是，發酵過程要么控制在3-5天以內，要么在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解 。
2用什么 *** 泡辣椒可以不讓它軟想要泡辣椒不軟，只有一個辦法：泡的時候，一定要挑選那種很硬的辣椒 。而且辣椒的皮不能有任何的傷痕 。辣椒上面那個青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米長 。也就是說：辣椒在泡的過程中，辣椒的中間不能進任何的水 。只有這樣，才不會變軟 。
*** 泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子
或者
密封性好的塑料盒 。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定 。水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇 。放鹽，感覺很咸即可 。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中 。
6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間，不要輕易開封 。新泡的水，里面厭氧菌的數量還比較少，之一次更好是泡
包菜，因為這是最容易熟的 。之一次如果泡白蘿卜，更好是將白蘿卜切成薄片 。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵 。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔絕外界的雜菌 。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌 。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然后就壞掉 。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇 。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要
每星期換一次干凈水 。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方 。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處 。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，更好不要超過1分鐘 。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次 。因為次數越多，進入雜菌

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