將木耳放在涼水中浸泡，在水中加入少量的淀粉可以幫助清除木耳表面上的雜質和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨脹發透，大概浸泡2小時左右就可以了，摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗干凈 。另外，也可以用淘米水泡發木耳，可以使木耳變得肥大、松軟、味道鮮美，這樣的效果是比較好的 。
木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種 。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以 長白山黑木耳最為著名 。
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