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咸菜怎么腌制方法，口鎮咸菜正宗腌制方法？

生活百科咸菜

口鎮咸菜正宗腌制方法用料
芥菜疙瘩4斤，辣椒粉40克（1袋），芝麻50克，鹽適量
（以下調料自行調節）
味精適量，糖適量，醋適量，胡椒粉一點點，蒜末適量
做法步驟
【咸菜怎么腌制方法，口鎮咸菜正宗腌制方法？】步驟 1
芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根，清洗干凈
步驟 2
擦成細絲
步驟 3
加入鹽拌勻，腌最少5小時，我腌了一宿
步驟 4
用紗布包裹緊干水分，不用太使勁兒
步驟 5
這樣就可以了
步驟 6
燒熱油至冒煙，炸點辣椒油
步驟 7
香，晾涼
步驟 8
放入所有調料：鹽、味精、白胡椒粉（一點點）、白糖、米醋（白醋）、熟芝麻、蒜末 。
步驟 9
拌拌勻
步驟 10
嘗嘗味道，口味自行調節，以酸甜口為主 。
步驟 11
放入冰箱冷藏即可，第二天就可以吃了

咸菜怎么腌制方法，口鎮咸菜正宗腌制方法？

文章插圖
各種咸菜的腌制方法主料
芥菜疙瘩10斤
青蘿卜10斤
輔料
大粒鹽10～20斤
腌咸菜的做法步驟
1.買的芥菜疙瘩和蘿卜
2.去掉根部有泥的地方
3.洗凈
4.蘿卜去蒂部
5.去根部
6.第一次清洗
7.反復清洗
8.放一邊晾干水分
9.晾干的疙瘩和蘿卜
10.放咸菜缸里
11.一層一層擺上
12.看看就這樣
13.取大粒鹽
14.從最上邊撒鹽
15.基本這樣就可以，腌制十天半月的，翻面，撒鹽 。反復幾次，食材的水分就會析出，浸泡著食材 。然后，交給時間 。
16.腌制好的咸菜是琥珀色的
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g 。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓??；
2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g 。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可 。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬；
2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱 。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在里面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用 。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條；
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干；
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻；
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月；
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可 。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g 。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分 。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g 。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干；
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成 。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水

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