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牛扎花生糖的做法，花生牛皮糖的做法和配方？

生活百科花生

花生牛皮糖的做法和配方花生牛皮糖的做法：
原料：主料：熟花生(50克碾成顆粒狀50克半粒狀)
輔料：桂花(10克) 小麥面粉(200克)
【牛扎花生糖的做法，花生牛皮糖的做法和配方？】調料：白砂糖(500克) 豬油（煉制）(100克) 蜂蜜(600克)
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中 。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣 。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮 。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮 。1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘 。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火 。整個過程要不斷鏟拌 。3.在鐵盤中鋪一層顆粒狀熟花生，將糖漿倒在花生上面，并在糖漿上面撒一層半粒的花生 。待其稍涼后(一般冬季半小時，夏季約1小時) 。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊 。
外層花生均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙 。
牛扎糖的做法和材料準備材料：棉花糖350克，奶粉250克，花生碎200克，黃油80克
1、平底鍋中放入黃油，開小火，加熱至黃油融化 。
2、將棉花糖放入平底鍋中，全程開小火，不斷攪拌，使棉花糖融化 。
3、棉花糖融化后加入奶粉，將奶粉和棉花糖不斷攪拌 。
4、將花生碎加入奶粉和棉花糖的混合物中，翻拌均勻 。
5、趁熱將牛軋糖取出，搟成長方形的塊放置陰涼處等待變硬 。
6、牛軋糖變硬后，切成均勻的長方形小塊即可 。
7、牛軋糖切好后就可以開始食用了 。
牛軋糖的做法1.準備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的 。如果最后按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些 。
2.花生是我提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之后切成碎塊 。

3.小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了 。

4.棉花糖倒進去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色 。

5.用鏟子一直攪動棉花糖 。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這里我用的木鏟就會有粘住的情況，后面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）

6.棉花糖熬制成這個樣子就差不多了，這樣大概需要十來分鐘，需要耐心

7.之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

8.攪拌均勻需要大概五分鐘左右

9.之后倒入花生攪拌均勻

10.攪拌大概2分鐘左右

11.加入蔓越莓干攪拌均勻

12.攪拌成這個樣子就差不多了，現在這種狀態還是軟的，不會很硬；如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化 。

13.之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）

14.整形之后放置一邊 。

15.大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了 。

16.牛軋糖切成合適大小

17.可以看一下牛軋糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起來很香 。

2斤牛軋糖的比例和配方

牛扎花生糖的做法，花生牛皮糖的做法和配方？

文章插圖
2斤牛軋糖配方比例：脫皮花生米600g、棉花糖400g、奶粉400g、無鹽黃油200g，一般制作牛軋糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：2：1這樣的比例，如果喜歡干果，可以適量的加一點點就可以了 。
做法：1、首先將花生米烤熟，或者可以買現成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每個花生米橫一刀；
3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化后再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，并且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌 。
3、放入切碎的花生米，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了 。

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