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端上來一碗噴香的炸醬面 ， 筷子往里一伸 ， 一拌 ， 一撈 ， 鮮香的炸醬順著面條進入口中 ， 在綿而不爛的面條間跳動 ， 吃得見底了才愿意停下 。
這是手望為你講述的第146個故事
編者 / 流子
相信每個吃貨的心里 ， 都會有一碗心心念念 ， 無法替代的面 。
有個朋友說 ， 最喜歡吃奶奶煮的面 ， 面條煮得軟綿綿的 ， 加上鮮甜的白菜 ， 拌上奶奶獨創的肉臊子 ， 那香味 ， 簡直了 。全家人都不喜歡那爛爛的口感 ， 卻唯獨戳中了自己的心 。
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也有朋友的媽媽超有創意 ， 在和面的時候加入各種蔬果汁 ， 親手搟成彩色的蔬菜面 。尤其是加了紅肉火龍果的面條 ， 看著鮮亮誘人 ， 吃著噴香可口 ， 面條勁道 ， 湯頭也是更愛的那個味道 。
說著說著 ， 就想回家了 。
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而我最喜愛的 ， 就是家附近菜市場門口 ， 一家小店的炸醬面 。
老板每天一大早就自己開著小電摩去買最新鮮的手工面 ， 而老板娘則在店里把大量的豬肉剁碎 ， 加上家鄉帶來的辣子 ， 做成鮮美開胃 ， 豬油香而不膩的炸醬 。
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一進店 ， 就一句話：“一碗炸醬面” 。面條在鍋里煮得軟硬適中 ， 放在已經有調味料的碗里 ， 熱氣騰騰的面上澆一勺噴香的炸醬 ， 一拌 ， 一夾 ， 幸福感撲面而來 。
再熱的夏天 ， 我和媽媽都愿意坐在沒有空調的小店里 ， 挽起頭發流著汗 ， 就為了這一碗別處吃不到的炸醬面 。
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就憑這碗對于自己來說獨一無二的面 ， 心里就種下了對面條的執著 。走到哪里 ， 都要嘗嘗那里的面條 ， 而無論吃到哪里的面 ， 都忍不住和“那一碗”比較一番 。
說起愛吃面的人 ， 大概可以分為兩派 ， 一種重視湯頭或澆頭；另一種 ， 極其重視面的品質與口感 。這一點 ， 小到一碗方便面 ， 都能夠看出差別 ， 甚至動畫片里也有體現 。
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湯達人的方便面廣告主打“好面 ， 湯決定” ， 另一邊卻有品牌直接取名“面面筋道” ， 想必是主打面本身的口感 。
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《中華小當家》里 ， 男主角小當家參加特級廚師比賽的初賽時 ， 就做了一碗彈牙筋道的堿水面 ， 僅拌入用大料熬過的豬油“國士無雙面” 。
這面看似相貌平平 ， 口感卻征服了一眾評委 ， 奪得了最后一個入圍決賽的名額 。
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這一碗“國士無雙面” ， 據說出自甘肅蘭州 。蘭州最地道的牛肉面 ， 里面就和入了堿水 ， 和廣東的堿水面卻有著千差萬別 。
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還有重慶小面、武漢熱干面、山西刀削面、四川擔擔面……要是讓我吃一輪中國的面 ， 簡直可以吃上七七四十九天天天不重樣 。
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不過無論是哪個地方 ， 最頂級的面 ， 總是手工做的面 。那些傳統的面條做法 ， 最能經得起時間和現代科技的挑戰 ， 幾百年前就有的面條工藝 ， 到現在仍然備受青睞 。
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浙江省里一座小村莊 ， 每到天晴的日子 ， 幾乎每家每戶都會掛出許多雪白纖細如蠶絲的面條 ， 就像面條的嘉年華 。這種面條 ， 就是索面 。
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