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檸檬泡爪配料比例 檸檬雞爪的制作方法和配料

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檸檬泡爪配料比例 檸檬雞爪的制作方法和配料

文章插圖
蒜香檸檬雞爪（附紅油詳細做法）
主料：雞爪1000克 。
配料：大蒜瓣150克、紅油120克、東古一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、檸檬100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克 。
詳細加工制作步驟：
1、首先將1000克雞爪用常溫清水解凍，然后清洗干凈，控干水分，備用 。
2、將每個雞爪切4小塊（每兩個雞腳趾切一塊，雞爪小腿骨也對半切開），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后撈出來，備用 。
3、將雞爪放入鍋中，加入適量清水浸泡，大火燒開后撇去浮沫，然后加入適量蔥段、姜片、白醋，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水或者冰水中斷涼，撈出瀝干水分，放入盆中，備用 。
4、將檸檬100克，切小塊，然后去掉檸檬籽，放入小盆中 。再將大蒜瓣150克、紅油120克、東古一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克，也放入盆中，攪拌均勻，然后將所有材料倒入料理機中，用料理機將所有材料打碎融合后即為蒜香檸檬雞爪料汁 。
5、將打好的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小時后即可食用 。
注：雞爪的大小根據個人喜好去切，也可以整個使用，也可以用脫骨雞爪，只要是把握好煮至的火候即可 。
【檸檬泡爪配料比例 檸檬雞爪的制作方法和配料】 附：紅油做法 制作紅油所需材料：
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香葉1克、白酒20克、清水50克 。
紅油詳細制作方法：
1、首先將800克菜籽油倒入鍋中，大火燒至菜籽油冒濃密青煙后關火，放涼，備用 。
2、放涼的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香葉1克、白酒20克，攪拌均勻后一直用小火熬制，熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再將清水水分熬干后關火，用密漏將所有材料過濾扔掉，放涼后即可使用 。

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