步驟五、炒鍋加熱以后放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了 。
步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止 。
步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和姜片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以后，沿著鍋邊加入少許料酒 。
步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒 。
步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然后加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然后調成中小火慢慢燉煮 。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬里本身還有大量的鹽分 。
步驟十、燉煮20分鐘左右以后，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右即可出鍋 。
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