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今日全國雞蛋價格的簡單介紹( 二 )

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二、其次，我們吃雞蛋，吃的是蛋殼里面的蛋白和蛋黃，富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成，因此，蛋殼和雞蛋的營養并沒有半毛錢關系 。
決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成 。
這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然后轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別 。
綜上所述，雞蛋營養價值是否高，取決于母雞的品種和個體素質，跟雞蛋是黃殼還是白殼并無關系 。因此，主婦挑選雞蛋的時候，沒必要糾結于雞蛋的顏色，盡量選擇新鮮的雞蛋，而新鮮雞蛋不管什么顏色，表面都是有光澤的 。

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