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大球蓋菇怎么做好吃，大球蓋菇曬干了以后吃好吃嗎？( 二 )

生活百科大球


3 配料選擇與發酵
3.1 配料選擇
大球蓋菇需要的培養料較多，一般傾向于選擇就地取材，這樣更容易保證原料新鮮、干燥，也利于存儲和降低運輸成本 ?？蓚溥x的原料有稻殼、稻草、玉米秸稈、玉米芯、小麥秸稈、大豆秸稈、油菜秸稈、干木屑、廢料菌糠、樹葉等[1] 。前人研究表明，棉籽殼和糞草料不宜用作大球蓋菇生產用料 。小麥、水稻、大豆和玉米秸稈在使用前需用粉碎機粉碎，粉碎后的秸稈長度以3～7 cm最佳 。生產上常用的配方有30份稻殼+30份稻草+40份玉米芯;30份稻殼+30份稻草+20份木屑;50份小麥秸稈+50玉米秸稈;80份稻草秸稈+20份木屑;50份玉米秸稈+50份大豆秸稈;20份樹葉+50份秸稈+30份木屑 。筆者通過試驗，得出30份稻殼+70份稻草能較好地促進子實體發育，增產較高 。
3.2 配料發酵
生產中無論選用何種配方，都需要對原料進行堿化處理和消毒 。先按照配方中的比例將原料混勻，再加入1%石灰水浸泡8～10 h，最后用清水浸泡2次以降低原料pH值 。撈出栽培原料，在空地瀝水15～20 h，使含水量保持在65%～75%范圍 。判斷標準為：抓起一把栽培原料用手緊握，若有斷線的水滴滲出，則表明含水量剛好;若無水滴滲出，則表明含水量較低，需要重新補水;若連線的水流出，則表明含水量過高，需要繼續瀝水 。
瀝水后進行建堆發酵，栽培原料發酵質量的好壞直接影響后期出菇數量、子實體的健壯程度和產量 。具體的建堆發酵方法為：在地勢平坦高燥硬化的場地建堆，堆下寬1.8～2.3 m，上寬1.3～1.7 m，高1.0～1.2 m，整體呈梯形 。用4～6 cm的木棍呈“品”字形從堆頂部向下打孔直至料底，每孔間隔0.5 m左右，利于透氣增氧 。打孔后用草苫遮蓋料堆，并注意測量料堆溫度 。當料堆溫度達到65 ℃以上時，保持1～2 d，然后進行第1次翻堆，即將料堆外層20～30 cm的基料上下、左右、內外互換位置后進行建堆，再次進行升溫發酵，方法如上，共進行2次翻堆升溫發酵 。栽培原料發酵好壞的判斷標準為：發酵后基料呈棕紅色，有大量白色放線菌，可以聞到淡淡的菌香味 。
4 鋪料播種
鋪料播種采用3層料2層菌“品”字穴播法，具體方法為：先在畦面鋪一層厚9～11 cm的基料，播一層菌種，將菌種用手掰成4～5 cm，約核桃大小，呈“品”字形進行穴播，播深4～5 cm，穴距8～10 cm，用種量為總菌種量的40%;然后鋪第2層基料，厚9～11 cm，再穴播第2層菌種，用種量為總菌種的60%;再鋪第3層基料，方法同上 。最后為促進菌絲萌發，需再覆蓋一層厚2～3 cm、土壤疏松肥沃、團粒結構好、持水性強的砂壤土，并覆蓋草苫 。
5 發菌管理
大球蓋菇菌絲及子實體生長受外界溫度和濕度的影響較大，菌絲生長適溫10～30 ℃，最適溫度為20～26 ℃，基料含水量要求達60%～70% 。為此，在播種后應備好溫度計和濕度計，隨時觀測基料的溫濕度，并及時進行人為調控，使菌絲保持在適宜其生長的溫濕度范圍內 。在管理過程中，料溫宜低不宜高，否則易造成燒菌 。播種后37～41 d，菌絲基本可以透過外面的覆土層，生長開始進入出菇期階段 。
6 出菇期管理
菌絲透出土層后，要增加畦面的濕度，使其保持在85%～90%范圍內[2]，此時噴水應掌握的原則為少噴勤噴，確保表土有水分即可 ?；蠝囟缺３衷?8～22 ℃范圍內，有利于子實體快速生長 。在低溫條件下，菇體生長慢，但肥厚不開傘;在高溫條件下，菇體生長快，但朵形小易開傘;當溫度<5 ℃或 >30 ℃均不長菇 。一般情況下，7～11 d可出菇 。
7 適時采收
7.1 采收標準
大球蓋菇鮮菌和干菇均可出售 。若想獲得較好的經濟效益必須適期采收，因為采收過遲，菌蓋開裂、菌褶暗紫色、菌柄中空，易失去商品價值 。大球蓋菇采收的判斷標準為菇蓋外一層菌膜剛破裂或尚未破裂、蓋內卷不開傘[3] 。
【大球蓋菇怎么做好吃，大球蓋菇曬干了以后吃好吃嗎？】7.2 采收方法
采摘時用拇指、食指和中指抓住菌柄基部輕輕扭轉一下并向上拔起，同時用另一手壓住基質，以防帶動周圍幼菇[4] 。采菇后及時清除留在菌床上的殘菇，并覆土補平菌床上的洞穴 。采收后按照發菌期的管理要求培育下一潮菇，一般可培育3～5潮菇 。
林下栽培大球蓋菇可資源化利用秸稈75～90 t/hm2，鮮菇產量75.0～79.5 t/hm2，鮮菇市場價格以6元/kg計算，收入45.0萬～47.7萬元/hm2，除去人工成本、肥料、設備損耗等，純收入在15萬元/hm2以上，每年2茬的經濟收入在30萬元/hm2以上，經濟效益、社會效益和生態效益顯著 。

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