確定會有人感觸“糍粑魚”這名字好玩吧，就像我之一次聽到它一律 。之以是把魚稱作“糍粑”，是由于這道魚的烹制進程跟“炕糍粑”神似，并且煎出的魚大塊一律、外酥里嫩，由此得名 。方才出鍋的“糍粑魚”芬芳撲鼻，但口胃偏咸，即使辣子放得多還會比擬辣，以是確定要備足白米飯，它可一致是米飯殺手 。固然啦，即使你愛好小酌幾杯，它也是當之不愧的下酒好菜 。
準 備 材 料
臘魚 700克，香蔥2棵，大蒜6瓣，姜1塊，干辣子幾何，花椒30粒，白砂糖30克，生抽2湯勺，陳醋 1湯勺
籌備：香蔥洗凈切段，蒜切碎，干辣子切段 。姜去皮，切成細絲 。
發端創造：
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1 將臘魚切成2厘米寬的塊 。
【糍粑魚的家常做法糍粑魚做法】2 用溫水浸泡30秒鐘 。
3 撈出瀝干，用灶間紙巾吸干潮氣 。
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4 白砂糖中調入一些水和生抽 。
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5 再介入陳醋，調勻動作料汁 。
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6 煎鍋中加過量油，燒至七成熱，將臘魚塊皮朝下安置 。
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7 另起鍋介入一些油，燒熱后放入花椒、干辣子煸香 。
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8 再放入蒜末、姜絲、蔥段，煸炒短促 。
9 再放入蒜末、姜絲、蔥段，煸炒短促 。
10 放入臘魚塊翻炒平均 。
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11 結果介入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可 。
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小貼士：
1. 臘魚須要提早浸泡，既不妨去除外表鹽分，又不妨使肉質回軟 。
2. 浸泡之后的臘魚要吸干潮氣，免得用油煎時簡單使油星飛濺出來 。
3. 這道菜更佳多多放蔥姜蒜，會特殊提味 。
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4. 臘魚中仍舊含有鹽分，提防調味料的用量安排 。
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假如連載，請證明根源以及本文案的典籍版權消息，感謝協作 。
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選自《巧廚娘：新部下廚》一書，版權一切 。
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