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怎么做四喜丸子 四喜丸子怎么做( 三 )

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5》紅燒獅子頭幾種做法 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許 。調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克 。
*** 過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子 。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片 。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用 。3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成 。
四喜丸子怎么做呢？要最正宗的做法
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意 。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味 。獅子頭要柔軟好吃，肉更好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為更佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁 。
做法一食材準備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量 。調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 。
烹飪 *** 1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲 。2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸 。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃 。4.炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可 。
特點：肥瘦適宜，肉香四溢 。廚師一點通：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則 。
做法二食材準備原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個 。輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵 。
調料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 。烹飪 *** 1.荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備 紅燒獅子頭用；4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；5.鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出 。
做法三食材準備原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克 。水發海米、火腿、冬筍各25克 。
輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克 。調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克） 。
烹飪 *** 1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭長方片 。2.將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 。
【怎么做四喜丸子四喜丸子怎么做】 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出 。4.將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水 。
5.燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時 。6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒 。
7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。做法四食材準備主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個 。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥姜末+蔥姜片適量 。調料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹飪 *** 1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細 。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁 。3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。
然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻 。4、將肉餡團成丸子 。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 。6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子 。

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