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鹵肥腸怎么炒菜 鹵肥腸怎么炒好吃( 五 )

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4、之后放入蔥花、蒜末、姜絲和料酒，適當的翻炒之后將紅椒、青椒，最后再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了 。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，并且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果 。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店里面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，里面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了 。
3、要是家里買的生肥腸，更好是洗凈后冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水后盡量瀝干水分哦 。
爆炒肥腸怎么做好吃2
之一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的 *** 得當 。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸 。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的 。）把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味 。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水 。（淀粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了淀粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆 。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口 。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，會變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點 。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點豆豉，這道菜就會比較下飯 。
眼見著又到年下了，多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝，還能讓家人品嘗到美味 。都說會做飯的人才性感，要想人人都喜歡你，那么你就得有拿得出手的好菜 。
6鹵好的肥腸怎樣做好吃爆炒鹵肥腸
主料鹵肥腸200克
青辣椒100克
輔料
蔥
適量
老姜
適量
大蒜
適量
干辣椒
適量
八角
適量
花椒粒
適量
白糖
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
爆炒鹵肥腸的做法
1.
提前將原材料準備好，肥腸提前鹵好
2.
將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老姜、大蒜切成片待用
3.
鍋內倒油燒熱至6-7成，將干花椒、八角、蔥白、干辣椒、姜片、蒜片下鍋爆香，然后下入豆瓣醬炒出紅油
4.
下入肥腸大火翻炒1-2分鐘，然后下入青辣椒翻炒均勻
5.
臨出鍋前撒白糖調味（因為鹵肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是咸的，故無需放鹽）
烹飪技巧
1.肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環節2.豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了 。
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