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鹵肥腸怎么炒菜 鹵肥腸怎么炒好吃( 二 )

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4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成 。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重 。
熘肥腸的做法
【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛 。
【原料】
主料 豬凈熟肥腸250克 。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克 。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼淀粉 。
【 *** 過程】
1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚） 。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片 。油菜切成段 。蔥切成象眼塊 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切兩半 。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼淀粉、雞湯對成汁水 。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油 。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成 。
麻辣肥腸：
1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出 。
2、將肥腸切成......
鹵肥腸怎么做好吃，爆炒鹵肥腸的家常做法
主料 豬大腸800g 調料 食鹽 適量 調和油 適量 鹵炒豬大腸的做法 1.豬大腸外面用鹽、生粉搓洗干凈 2.再切成幾段,翻過來,加入鹽、生粉 3
秘制鹵肥腸怎么做好吃
秘制鹵肥腸的做法步驟
1
豬腸翻洗干凈
2
燒沸一鍋不，下姜、蔥、酒，豬腸，中火煮90分鐘
3
把煮好的豬腸再用清水清洗，這時更容量去掉一些你不喜歡的肥油脂
4
取鍋，下所有調味料和適量的水，煮沸
5
投下豬腸，小火煮
6
所有材料煮至你的牙齒能接受的程度，湯汁收至8成干，熄火，撈起切塊，上碟，淋上鹵汁，就可食用
鹵大腸怎么做好吃
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽 。
制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成 。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口 。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克 。
制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成 。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口 。
“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克 。
【 *** 過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲 。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色 。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可 。
【特點】色澤金黃，香味濃郁 。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫 。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈 。

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