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小墨魚仔怎么做好吃又簡單，鮮墨魚仔怎么做嫩又好吃？( 三 )

生活百科墨魚


做法:
1.將墨魚仔洗凈 。蔥姜蒜均切成末 。
2.鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出 。
3.鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可 。
蒜茸墨魚仔
蒜茸墨魚仔簡介:
小巧的墨魚仔一出鍋就鼓起了肚皮，好像在告訴大家，它把調味料的精華一股腦吞下了肚子，樣子像極了剛剝去外殼的煮雞蛋，個個光潔水滑，精神飽滿 。熱量標注：此菜熱量為150千卡／人
材料:
墨魚仔 500g，香蔥 1棵，生抽 1湯匙（15ml），大蒜 5瓣，紹酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），鹽 1茶匙（5g），老姜 1塊（約5g），紅菜椒 10g，油 4茶匙（20ml）
做法:
將墨魚仔的內臟清除干凈，頭部去除不用，再洗凈瀝干水分 。
大蒜拍破，剁成蒜茸 。老姜削去外皮切碎 。香蔥洗凈切成蔥花 。紅菜椒洗凈切碎 。
在墨魚仔中調入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均勻后放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘，取出后撒入香蔥花和紅菜椒碎待用 。
最后將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感），再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可 。
小訣竅:
墨魚仔即是還未長大的墨魚，又稱烏賊或花枝 ?？稍谝话愕乃a市場中購買 。
墨魚仔的大小不一，為了成菜的美觀與烹調時間的一致，最好在購買盡量挑選大小相近的墨魚仔 。
蒸制時，不要將墨魚仔堆放在一起，盡量平坦地碼放在盤中，這樣便于食材的均勻受熱 。
如喜歡辣味，可將墨魚仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成風靡一時的泡椒墨魚仔 。
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川醬墨魚仔
川醬墨魚仔材料:
鮮墨魚仔500克 。醬料包四川泡椒200克，燈籠椒50克，八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊 。調料老湯6000克，醬油40克，精鹽80克，白糖80克，味精50克 。
做法:
1．將墨魚仔去內臟，洗滌整理干凈，瀝干備用 。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色 。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用 。
4．將墨魚仔放入醬湯中，先以小火醬約3分鐘，然后關火再燜2分鐘，撈出后裝盤上桌即可 。
料理小百科
1．墨魚又稱烏賊、墨斗，在我國主要產于黃海、渤海及東海一帶，是著名的海產品 。
2．墨魚含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素等營養素，且是?；撬岷孔罡叩暮．a品，能夠增加對人體有益處的膽固醇，并能協助排出血液中的中性脂肪及多余的膽固醇 。墨魚還有養血滋陰之功效，適用于面色無華、唇舌淡白、遺精、耳聾、月經失調、產后少乳等癥 。
【小墨魚仔怎么做好吃又簡單，鮮墨魚仔怎么做嫩又好吃？】3．墨魚醬制時間不宜過長，否則影響口感 。

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