1. 首頁 > 生活百科 > >

牛排怎么煎才嫩又不生，牛排怎么煎才能又嫩又沒有血水？

生活百科牛排

牛排怎么煎才能又嫩又沒有血水答案是1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達室溫溫度） 。
2、準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以 。大蒜不用剝皮，拍碎即可 。
3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排 。同時放入大蒜和百里香 。
4、高溫煎2－3分鐘，翻面，然后入牛油 。用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面 。再煎2－3分鐘 。這樣出來的是中間有一點粉色 。牛排盛出，油澆到上面 。放置5分鐘，完成 。

牛排怎么煎才嫩又不生，牛排怎么煎才能又嫩又沒有血水？

文章插圖
牛排怎么做又嫩又好吃步驟1
提前準備好牛排（2厘米厚），安佳黃油，大蒜，百里香，橄欖油，鹽，黑胡椒 。百里香沒有可以不用 。牛排要提前從冰箱中拿出解凍，一定要讓牛肉恢復到室溫，再進行烹飪 。
步驟2
牛排表面不能留有太多的水，要用廚房紙巾吸干多余的水分 。
步驟3
將少許鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排上 。正反兩面都要撒上 。
步驟4
給牛排做個按摩，讓調料更好的滲入到肉中，然后腌漬20分鐘 。
步驟5
趁牛排腌漬的時間，來處理一下其他食材，大蒜不用剝皮，直接按裂就可以了 。
步驟6
切一片安佳黃油備用，黃油要提前從冰箱中取出，恢復到室溫，不然，剛從冰箱中取出是切不動的 。安佳黃油的原料100%源自牛奶，乳脂含量達82.9%，非常適合用來煎牛排！
步驟7
煎牛排應先在鍋中倒入適量橄欖油，大火將橄欖油燒熱至微微冒青煙 。傳統觀念中，很多人會把黃油放在鍋中融化后再開始煎牛排 。這個做法其實是錯的，因為黃油的熔點低，這樣做容易有黑焦且黃油的香味不能很好的融入牛肉的紋理 。正確的做法應該先倒入橄欖油熱底，再開始煎牛排，在牛排上放黃油 。
步驟8
燒至橄欖油微微冒青煙后，放入牛排 。
步驟9
同時放入百里香和大蒜，百里香沒有可以不用 。
步驟10
全程保持大火，煎1分30秒 。這里我要說明一下，我的牛排有2厘米厚，兩面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟 。這個熟的程度還要看牛排的厚度，還有用的爐火和鍋具 。電磁爐和明火，不粘鍋和鑄鐵鍋都是有差別的 。你的牛排如果厚于2厘米那時間上就要延長 。
步驟11
【牛排怎么煎才嫩又不生，牛排怎么煎才能又嫩又沒有血水？】煎夠1分30秒后，把肥油比較厚的側面立起來煎一會兒 。把肥油煎出來會更香 。
步驟12
側面煎好就可以翻面，煎另一面了 。同樣用大火煎1分30秒 。翻面后就把切好的安佳黃油片放在牛排上 。利用熱傳導，讓安佳黃油片在牛排上融化 。
步驟13
夾一個大蒜，將融化中的黃油在牛排上涂抹開，黃油融化后，絲絲奶香會浸潤到牛肉的紋理中，給牛排增添香氣！
步驟14
煎好的牛排別急著吃，一定要先靜置5分鐘！原因就是要“鎖汁”，靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁，所以這一步非常重要！
牛排怎么煎才嫩又不生，牛排怎么煎才能又嫩又沒有血水？

文章插圖
煎牛排吃不爛怎么辦急急急~~！知道的快來煎牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；制作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高 。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度 。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙 。

推薦閱讀