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高會是什么意思時代少年團 高會是什么意思( 二 )

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在消費者看來 ， 綠茶餐廳算是70后、80后的“回憶” ， 現在確實是風光不再 。消費者張女士告訴新京報采訪人員 ， 10年前如果聚會去次綠茶餐廳 ， 覺得還是挺時尚挺高檔的 ?！暗F在可選擇的同檔次、但更加值得‘曬一曬’的餐廳太多了 ， 綠茶似乎太‘老’了 ， 包括環境、菜品 ?！?br /> 根據綠茶集團的招股書顯示 ， 綠茶每家餐廳可提供80-100種菜品選擇 ， 每年更新20%左右的菜品 ， 2020年綠茶餐廳共推出了147個菜品 。但是為人熟知的餐品依然只是綠茶烤雞、面包誘惑、石鍋豆腐 。
新京報采訪人員在大眾點評網搜索消費者對綠茶餐廳的點評 ， 不時看到大家對于綠茶“老矣”發出的感嘆：“對綠茶從認可到失望 ， 不知道是門店的問題 ， 還是整體水平在下滑 。招牌菜面包誘惑售罄 ， 干鍋土豆炒糊了 ， 香蔥拌面面很黏、口感差 ?！薄跋牖匚兑幌庐敵醭跃G茶的年代 ， 結果發現菜都變了 ， 味道也回不來了 ?！?br /> 就招牌菜品面包誘惑來說 ， 在大眾點評網搜索 ， 會發現售賣類似菜品的餐廳不下十家 。一位消費者說 ， 十年前吃這道菜確實覺得新奇 ， 但是吃過了幾家餐飲品牌的面包誘惑 ， 發現做法、口味幾乎相同 ， “都是黃油烤面包加香草等口味的冰激凌球 ， 越吃也就越覺得沒有‘誘惑’了 ?！?br /> 餐飲業內人士認為 ， 現在主打“融合菜式”“中國風”的餐飲品牌太多了 ， 比如外婆家、桂滿隴等 ， 綠茶與他們相比沒有優勢 。“用來聚集人氣的高性價比菜品 ， 消費者對其也早已失去了興趣 ， 盡管創新菜不斷 ， 但是再難打出爆款 ?！?而且綠茶主打的融合菜定位是“包羅萬象” ， 但“包羅萬象”的另一個含義就是沒有特點 ?！爱吘宫F代餐飲已經進入了細分品類的競爭階段 ， 區域餐飲已經開始綻放光彩 ， 大家吃西北菜可以去西貝；吃火鍋有海底撈；吃酸菜魚去太二 ?！?br /> 和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報采訪人員采訪時表示 ， 綠茶餐廳可以說開創了中式餐飲“快時尚”的新賽道和品類：擁有江南的情境氛圍 ， 適合聚會宴請 ， 而且性價比極高 。但是隨著時代發展和競爭日益激烈 ， 綠茶餐廳逐漸暴露了問題：缺少主打產品 ， 少數的“必點菜”也缺乏競爭力 。在文志宏看來 ， 由此延伸出的更深層次的問題 ， 是綠茶餐廳自身定位問題 ?！?0年前綠茶通過快時尚、輕時尚、高性價比的定位一炮走紅 ， 但現在的市場發生了很大變化 ， 這樣的定位如果一成不變 ， 就很難說是否能夠持續 ?！?br /> 連鎖擴張面臨壓力
根據公開報道 ， 綠茶也曾考慮多品牌發展 。2015年和2017年 ， 王勤松開出兩家子品牌——西餐定位的“Playking”和燉菜品牌“關東造” 。但好景不長 ， 層出不窮的新創餐廳將綠茶擠出了消費者的視線 ， 綠茶的規模效應和品牌效應都沒能得到釋放 ， “Playking”在北京的7家門店全部歇業 ， 在杭州的“關東造”也暫停營業 ， 目前上市主體只剩下了綠茶餐廳一個品牌 。
反觀其他品牌 ， 呷哺呷哺旗下“湊湊”名聲幾乎與主品牌齊平 ， 九毛九旗下的副牌“太二酸菜魚”營收多年超過主品牌 ， 2021年占總營收的比例高達78.8% 。對此文志宏認為 ， 中國的餐飲市場十分多元化 ， 也特別適合餐飲品牌去向著多品牌發展 。但前提是主打品牌要扎實 。“我不覺得綠茶做多品牌是一個很好的路子 。因為綠茶的主力品牌和業態都還不夠強大 ， 在這樣的情況下做多品牌 ， 反而容易顧此失彼 ， 最后什么都成不了 。”
根據 *** 息披露 ， 本次綠茶餐廳計劃募資1.5億美元 ， 未來將繼續投入線下門店擴張 ， 預計2022年至2024年將在全國分別新開75家、100家和50家門店 ， 其中大部分門店集中于二三線及以下城市 。文志宏告訴新京報采訪人員 ， 10年前綠茶是通過高性價比來獲得高翻臺率 ， 但現在隨著“網紅”熱度散去 ， 加之租金、人力、材料等各方面的成本上漲 ， 如果依然要堅持這種所謂的“高性價比”定位 ， 挑戰是非常大的 。尤其在連鎖擴張方面 ， 壓力會更大 。在文志宏看來 ， 在一線城市優化產品結構、門店選址布局、提升運營效率的同時 ， 考慮下沉市場 ， 應該是一個正確的方向 。

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