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紅燒魚的制作方法和配料，紅燒魚的制作方法和配料？

生活百科燒魚

紅燒魚的制作方法和配料準備材料 。調制一碗水淀粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發香菇，蒜瓣，姜片，蔥段還有香菜末 。
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鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一厘米，切到魚骨 。
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往鱸魚身上撒一些干面粉，給魚身拍粉，有助于固定魚的形態 。
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開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻 。
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煎至魚身定型金黃之后可開始煎制另一面，煎好后盛出備用 。
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鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂 。
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然后放入兩個八角，幾粒干花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，姜片和蔥段，炒香之后，再放入冬筍和香菇一起煸炒 。
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翻炒幾下之后，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然后放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最后加入半勺老抽調色，開鍋后蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長 。
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時間到了之后，開蓋轉大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤后撒些香菜末 。

紅燒魚的制作方法和配料，紅燒魚的制作方法和配料？

文章插圖
紅燒魚的家常做法劉凱一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，面粉適量，八角2個，干辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量 。
二，紅燒魚的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然后去掉內臟和魚鰓，魚肚里面的黑膜也要刮干凈，然后把鯉魚清洗干凈，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透 。把魚放入盆里，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻涂抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味 。放在盆里，讓魚肉腌制10分鐘入味 。這時候我們再來準備一些配料，大蒜直接拍碎 。姜清洗干凈，切成片 。大蔥清洗干凈，直接切成段 。一起裝入碗，再放入八角和少許干辣椒備用 。香蔥清洗干凈，切成蔥花裝入碗里備用 。
2.魚肉腌制好了，然后我們在魚身上均勻撒上干面粉，魚肚里面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得干燥就可以了 。這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮 。
3.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋里面先炸一下 。因為魚頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會 。最后把整條魚放入鍋里，持續用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破 。這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟 。魚炸好后，撈出控油備用 。
4.起一鍋，里面留下少許食用油，然后放入1勺豆瓣醬 。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來 。接著把剛才準備好的配料倒入鍋里，繼續翻炒均勻 。炒出香味后，放入1勺料酒，用來去掉魚肉的腥味 。這時候再加入足量的清水，調成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開后 。把炸好的魚放入鍋里，不停地把湯汁淋到魚身上 。煮的時候不要去翻動魚，避免把魚肉翻散爛了 。這樣煮上2分鐘，然后蓋上蓋子，調成小火，燜煮10分鐘，讓魚肉入味 。
5.這時候湯汁已經浸透魚肉，魚肉也熟透了 。來上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚骨軟爛，而且能讓魚肉更加鮮嫩 。這里繼續將湯汁淋到魚身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然后把魚盛出來裝入盤里備用 。
6.湯汁留在鍋里，調上一點水淀粉倒入鍋里，開大火，把湯汁收濃稠 。最后來點香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚身上 。再把切好的蔥花均勻撒上魚身上，美味的紅燒魚就做好了 。魚肉鮮嫩入味，吃起來一點也沒有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯 。
【紅燒魚的制作方法和配料，紅燒魚的制作方法和配料？】
紅燒魚的制作方法和配料，紅燒魚的制作方法和配料？

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