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發面放小蘇打起什么作用，雜糧煎餅和面加入小蘇打起到什么作用？

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雜糧煎餅和面加入小蘇打起到什么作用起蓬松作用 ， 做出來的煎餅好看口感略佳 。下面介紹雜糧煎餅的做法 。
主料：面粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水
輔料：甜面醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用 ， 可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）
步驟：
【發面放小蘇打起什么作用，雜糧煎餅和面加入小蘇打起到什么作用？】1. 制作老面 。50g面粉加0.5g酵母（一點點 ， 隨手抓 ， 不用稱量） ， 再加水調成糊狀 ， 夏天室溫下放半天 ， 或者冰箱放一天 ， 發酵成老面 。
2. 制作雜糧粉 。用料理機把家里現有的五谷雜糧打成粉即可 。我用了黃豆 ， 綠豆 ， 燕麥 ， 小米 ， 最后還摻入了玉米面 。如果有地瓜面 ， 高粱面什么的也可以加進去 。
3. 制作面糊 。面粉 ， 雜糧粉混合 ， 加入老面和一個雞蛋 。加了雞蛋會更香 ， 餅皮更酥脆 。
4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味 ， 也可以不用 ， 但是用了餅皮更容易酥脆） ， 把水加到干粉中 ， 調成粘稠的面糊 ， 靜置一個小時 。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊 ， 第一次做最好調的稀一些 ， 這樣好攤餅 。
5. 制作煎餅醬 。以甜面醬為主 ， 加白糖 ， 芝麻醬 ， 花生醬 ， 耗油和一點開水調勻 ， 味道自己常常對了就行 ， 沒有嚴格的比例 。沒有芝麻醬、花生醬和耗油 ， 可以不放 ， 味道寡淡一些罷了 。但是最重要的 ， 糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字 ， 但實際上配料里是沒有糖的 ， 要加糖調味 。加開水 ， 是為了讓醬變稀 ， 涂在餅上好勻開 。

發面放小蘇打起什么作用，雜糧煎餅和面加入小蘇打起到什么作用？

文章插圖
小蘇打蒸饅頭的配方小蘇打發饅頭的方法一
將1公斤面粉倒入盆內 ， 放入3兩小蘇打 ， 倒入1兩醋 ， 立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團 ， 稍醒后 ， 做成饅頭 ， 上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
二、小蘇打發饅頭方法二
1、發酵粉用溫水泡 ， 水溫最好在35度左右 ， 充分溶解后備用 。一斤面粉放三兩小蘇打 ， 即10:3的比例
2、用泡發酵粉的溫水和面 ， 一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵 ， 如果室溫低 ， 可以連著裝面團的盆子 ， 一起放進裝有溫水大鍋里 ， 蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時 ， 最好2小時 。
3、發酵好的面團比較軟 ， 再摻面粉揉勻 ， 揉成型 ， 進行2次發酵 ， 就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里 ， 不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。
發面放小蘇打起什么作用，雜糧煎餅和面加入小蘇打起到什么作用？

文章插圖
小蘇打發饅頭小蘇打主要就是用來發面的 ， 當面粉成功發酵之后顏色很漂亮 ， 還會變得很松軟和有彈性 。
首先在溫水中倒入適量的酵母粉 ， 充分攪拌均勻后放置10分鐘左右的時間 。把面粉倒入到盆中 ， 中間弄個小洞出來 ， 逐漸加入酵母水和小蘇打粉 ， 充分攪拌均勻變成絮狀 。盆子里面放上一層很薄的干面粉 ， 揉好面團放進去 ， 之后用濕布蓋住放在溫暖的地方發酵 ， 大概一個小時左右面團就會發到兩倍左右 ， 內部呈現出來的是蜂窩狀 。之后就能做成饅頭 ， 然后上屜用大火蒸30分鐘左右的時間即可 。

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