1. 首頁 > 生活百科 > >

服務員培訓與管理 服務行業哪個最賺錢女

生活百科

“心系顧客，服務至上”作為酒店的服務宗旨，它充分地反映了餐廳對每位員工的期望 。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都代表著企業的形象，對賓客能否進行優質服務直接影響到餐廳的名譽 ?？傊v究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求，同時也體現了酒店的服務宗旨 。
員工儀容儀表：
１．員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象 。
2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾 。
3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素 。
樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）
1.迎客—“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請座—“先生/小姐，請坐！”
3.開位問茶—“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾—“先生/小姐，請用毛巾 ?！?br /> 5.斟茶—“先生/小姐，請用茶 ?！?br /> 6.問酒水—“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水—“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯—“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯—“這是**湯，請慢用 ?！?br /> 10.上菜—“這是**菜，請各位慢用 ?！?br /> 11.更換骨碟—“先生/小姐，幫您換骨碟 ?！?br /> 12.撤換茶碟—“請問，這個茶碟可以收走嗎？”
13.上水果—“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用 ?！?br /> 14.飯后茶—“請用熱茶 ?！?br /> 15.結帳—“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢 ?！?br /> 16.送客—“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”

服務員培訓與管理 服務行業哪個最賺錢女

文章插圖
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢—拉椅手勢—開位手勢—斟茶手勢—斟酒水手勢—收茶杯手勢—撤換骨碟手勢—換煙灰缸手勢—上湯手勢—分湯手勢—加湯手勢—上菜手勢—撤換菜碟手勢—上茶手勢—上水果手勢—送客手勢
規范禮貌用語及操作程序：
１．當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”
【服務員培訓與管理 服務行業哪個最賺錢女】2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢） 。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌 ?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員 。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺 。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上 。
3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓 。
注意事項：
１.善于觀察分清誰是主人 。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求 。
3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱 。”
4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提 。
5.遞巾沖茶 。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾 ?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了 。（問的方式見第二條 。）

推薦閱讀