1. 首頁 > 生活百科 > >

中國白酒分類，中國的五大香型均代表的酒是什么酒？

生活百科中國

中國的五大香型均代表的酒是什么酒到1979年，白酒工業實施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標準 。
1、醬香型：香而不艷，低而不淡，優雅細膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕 。屬于這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等 。
【中國白酒分類，中國的五大香型均代表的酒是什么酒？】2、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長 。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等 。
3、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，余味純凈 。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等 。
4、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽 ?；匚垛鶗车奶攸c 。屬于這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等 。
5、其他香型：有兼香型和異香型兩類 。兼香型又叫"復合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風格，其聞香、口香和回香各有不同，如山西的西鳳酒 。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風格 。

中國白酒分類，中國的五大香型均代表的酒是什么酒？

文章插圖
【白酒知識】白酒的各種香型如何調制白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件 。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒 。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋 。
醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類 。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃 。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順 。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變 。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類 。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長 。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味 。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等） 。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香 。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類 。它入口綿，落口甜，香氣清正 。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈 。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落 ?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底 。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類 。小曲香型酒，一般以大米為原料 。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣 。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切 。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢 。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦） 。
其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發酵時間長 。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類 。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒 ?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出 。

推薦閱讀