1. 首頁 > 生活百科 > >

冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？

生活百科冬天

冬天用老面怎樣發得快冬天用老面發面時加適量白糖來促進發面的速度

冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？

文章插圖
冬天如何快速發面你好我的配比是：
一斤面粉 5克酵母 10克白糖 一勺豬油
1. 冬天發面時先把酵母加白糖用溫水化開再和面可以加速發酵;
2. 和面時加一勺豬油可以讓口感更松軟細膩 ， 也可以減少開口發裂的現象；
3. 冬天需要創造一個溫度適宜的環境 ， 大概30-40度 ， 可以把面盆放在這個溫度的水中加速發酵哦；
4. 確認面有沒有發好可以把手按下去 不回彈就說明發好了；
5. 面發好后要揉面排氣 ， 排氣后做成包子或饅頭后要進行二次醒發15-30分鐘 ， 可以放在蒸鍋里不開火醒發；
6. 蒸饅頭包子都要冷水下鍋 ， 先大火再小火然后再燜幾分鐘開蓋 。


冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？

文章插圖


冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？

文章插圖


冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？

文章插圖
天冷發面不開怎么補救天冷面發不起來怎么補救
1.在沒有發好的面團上按一個坑 ， 往坑里倒少量白酒 ， 用濕布捂10分鐘左右 ， 面就能重新發起來 。
2.可將面團上屜 ， 在蒸鍋中間放上一小杯白酒 ， 這樣面團同樣會重新發起來 。
3.可在面團里放一些食鹽和白糖 ， 反復揉搓 ， 用濕布捂10分鐘左右 ， 面也能重新發起來 ?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣?nbsp;， 重新揉面 。溫度過低導致發不起來 ， 可將面團放在恒溫25-30度的環境中 ， 能較快發酵 。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水 。
冬天電飯鍋怎么發面冬天用電飯鍋發面方法：
【冬天發面如何發得又快又好，冬天用老面怎樣發得快？】1、熱水倒入電飯鍋 ， 放入和好面的碗 ， 蓋上蓋子 ， 用熱水增加鍋里的溫度 ， 面就容易發酵了 。
2、電飯鍋壓煮飯鍵 ， 跳鍵后將和好面的碗放其中 ， 蓋上蓋子發酵 。電飯鍋發面溫度高發酵快 ， 缺點是空間小 ， 適合人少發少量面粉 。
3、煮完飯后用電飯鍋的余溫 ， 將揉好的面團放在電飯鍋膽里發酵 。電飯鍋的保溫效果很強 ， 這種方法大概一個多鐘頭就發好了 。注意電飯鍋里的溫度不能太高 ， 否則面團容易發硬 。
發面饅頭冬天都是怎么醒發冬天發面最好是用湯種發面 ， 水溫達到不燙手為準 ， 面揉上勁后 ， 放入容器醒發時 ， 燒一鍋水 ， 將容器隔水放入鍋中 ， 可發效果不錯 。
100斤面的饅頭冬天怎么做 ， 起面與死面怎么配冬天怎樣發饅頭發面的過程就是培養酵母菌的過程 。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲 ， 從而使面團變白變軟 。其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5. 用該“泥湯”和面 ， 至手感舒服 。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度 ， 否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘 。面發后用手指按下一個洞不會有反彈 。8. 加少許干面調整手感9. 加工成你所要的形狀 。如果該過程中面繼續發的速度太快 ， 可以考慮把它放到涼爽的地方 ， 如窗戶口 。酵母菌在低溫時停止生長 ， 但不會死掉 。9.5 如果覺得面發的不夠理想 ， 可以在加工成型后再等片刻 ， 讓酵母繼續生長 。三種方法：1.用發酵粉發面 ， 加上一些白糖 ， 可縮短發酵時間 ， 其效果也好 。2.發面時 ， 若放一點鹽水調和 ， 可以縮短發酵時間 ， 蒸出的饅頭也更加松軟可口 。3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半) ， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度 。面團在這個溫度下 ， 2～3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度 ， 根據氣候的變化 ， 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面 ， 蓋上濕布 ， 放置在比較暖和的地方 。發面堿放多了怎么辦：發酵面團如對堿多了 ， 可加入白醋與堿中和 。如上屜蒸到七八分熟時 ， 發現堿對多了 ， 可在成品上撒些明礬水 ， 或下屜后涂一些淡醋水 ?？焖侔l面：想吃饅頭 ， 又未發面 ， 怎么辦？有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例 ， 把面和好 ， 餳10分鐘 ， 再加5克小蘇打或堿面 ， 使勁揉 ， 直到沒有酸味為止 ， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟 。

推薦閱讀