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蛋白質的營養價值「蛋白質變性是否影響蛋白質的營養價值」( 二 )

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3、頭發、指甲脆弱
頭發稀疏、皮膚缺少光澤、指甲易碎 ， 很可能和蛋白質攝入不足 。因為人體再生細胞無法及時取代死亡細胞 。
參考資料來源：人民網-還可以減肥？原來蛋白質對人體的作用那么大
3雞蛋中的蛋白質 ， 到底有著怎樣的營養價值呢？在雞蛋中 ， 蛋清和蛋黃的重量比是不確定的 。有人說蛋清比重65% ， 有人說是3/5 。姑且按65%來算 ， 那么一個雞蛋平均重50g ， 那么蛋清重32.5g ， 含蛋白質3.575g ， 碳水化合物1.0075 ， 脂肪幾乎為零 。蛋黃重17.5克 ， 含蛋白質2.66克 ， 碳水化合物0.595克 ， 脂肪4.935克 。但是除了蛋白質 ， 吸收率在95%以上 ， 其他營養物質的吸收效率也是需要考慮的問題 。
雞蛋的營養價值含有大量的蛋白質、磷脂和卵黃原蛋白 ， 此外 ， 它還含有膽堿和煙酸 ， 可以為人體提供多種有益成分 。雞蛋的作用 ， 首先有健腦益智的作用 ， 可以讓人體變得更聰明更聰明；其次 ， 可以預防動脈硬化 ， 保護人體肝臟 。雞蛋屬于高營養食品 ， 不僅含有大量蛋白質 ， 還含有磷脂和卵黃原蛋白 。此外 ， 雞蛋還含有多種對人體有益的營養素 ， 如煙酸、膽堿等 。除此之外 ， 雞蛋還含有維生素、鐵、鈣等微量元素 ， 以及鉀等營養物質 ， 是人體正常代謝所必需和重要的 。人們吃雞蛋時可以吸收和利用這些營養物質 ， 可以使人體更加強壯和健康 。
當我們談到營養價值時 ， 不要局限于蛋白質 ， 否則沒有意義；海參的營養價值優勢不在于蛋白質；而是酸性粘多糖、皂甙、脂類等活性成分 。很多人把雞蛋的蛋白質比作海參 。雞蛋是非常好的蛋白質來源 。其他包括牛奶和牛肉、南極磷蝦等 。這些蛋白質比海參好 。
蛋黃中含有大量的磷和鐵 。同時 ， 雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃 ， 卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。所以嬰兒的之一輔食往往是蛋黃 。蛋黃有利于兒童補鐵和大腦發育 。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質還可以幫助眼睛過濾有害的紫外線 ， 延緩眼睛衰老 ， 預防黃斑變性、白內障等眼病 。
好了 ， 文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。

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