鮮蝦不管什么季節，什么人群都很喜歡吃，因為鮮蝦的相關菜式都非常美味，可塑性強，清鮮的白灼蝦，惹味下飯的油爆蝦、油燜大蝦，干香滋味的干鍋蝦，鮮美的蝦湯等等各式做法，味道都能讓人贊不絕口、回味無窮 。
而且鮮蝦營養價值高，富含多種維生素、微量元素、卵磷脂等，蛋白質含量高，低脂肪低熱量，肉感松軟易消化，不僅是小孩補充營養的最佳肉類，更是健身、養生人群最愛的日常低脂食物 。
文章插圖
除了新鮮活躍的大蝦以外，有的朋友為了圖省事，會選擇購買已經被處理好、打好包裝的冰凍蝦仁，直接解凍洗一洗就能小炒燒菜，免除了新鮮蝦挑蝦線、剝殼的繁瑣步驟，方便很多 。
只是凍蝦仁畢竟已經提前去殼處理好，所以我們所買到的凍蝦仁，多少都有點不新鮮，蝦味淡，腥味也比新鮮蝦重，肉質也比鮮蝦去殼取蝦仁的操作，要顯得不夠鮮嫩 。
那么平常用冰蝦仁怎么炒才鮮脆爽嫩？教你腌制方式，炒蝦仁不老不柴，依然彈口 。
文章插圖
先學會看凍蝦仁的品質：
想凍蝦仁鮮嫩彈口，除了必須的烹飪技巧外，別忽略了蝦仁的品質，日常選購的凍蝦仁，一般都是抽真空壓縮包裝的，所以選購凍蝦仁的時候：
一，要查看凍蝦仁的外包裝是否有出現漏氣，如有冰溶解或單只蝦松散的跡象、或蝦體有很多不完整的，都不建議選購，因為凍蝦仁有這情況的半是解凍再復凍的，蝦仁不新鮮，腥味重 。
二，要查看凍蝦仁色澤，新鮮的凍蝦仁的色澤一般是乳白色或淡青色的，就算解凍后，顏色都與冰凍起來的并無多大差別，但如果是帶有發紅、發黑等異樣顏色的，都說明凍蝦仁不新鮮 。
三，要查看凍蝦仁的完整度，如看到很多細碎蝦肉的不建議選購，因為蝦肉細碎說明蝦肉組織軟散，而且蝦體不完整，做菜很麻煩，成菜也不好看 。
文章插圖
確定好凍蝦仁是新鮮的，再學習活用烹飪技巧
凍蝦仁用于炒菜的時候，最怕的就是火候不好控制，因為蝦肉屬于易熟肉，炒過了，很容易導致蝦仁肉感老柴不鮮嫩，腌制不到位，還容易帶有蝦腥味，所以腌制方法很重要 。
凍蝦仁的腌制上，要比腌制新鮮蝦仁多放一料，就是「檸檬汁」或「米醋」，只要少許就夠，酸性調味料不僅可以提升蝦仁的鮮味，關鍵是可以抑制腥味，并讓肉質收緊，使蝦仁味更鮮，肉Q爽 。
文章插圖
凍蝦仁正確的腌制方法，一般用到食用鹽、淀粉、蛋清、白胡椒、少許檸檬汁或米醋即可，抓拌均勻上薄漿后，放一邊腌制15分鐘即可 。
蛋清和淀粉可以包漿裹住蝦仁，爆炒時不容易炒老，短時間里炒熟，蝦仁依然可以保持像新鮮蝦仁那般清脆彈口 。
另外有檸檬汁或米醋+白胡椒搭配使用，凍蝦仁自帶的腥味一般都能夠完全清除的 。
【冰凍蝦仁為什么口感是脆的 為什么冷凍的蝦仁很脆很qQ彈】如果還是害怕帶腥味，像葷素搭配小炒菜如芹菜炒蝦仁、百合炒蝦仁等菜式時，蝦仁可以提前下鍋焯燙一遍，待水開之后，把蝦仁、姜片放入鍋中，簡單灼燙15~20秒就把蝦仁撈出過冰水后，再進一步烹飪操作即可 。
文章插圖
推薦閱讀
- 為什么痣上長毛 痣上長毛好不好
- 為什么這些星女戀愛后變化很大
- 網紋草的價值，網紋草為什么叫網紋草?
- 枸杞落花落果是什么原因 枸杞為什么會落花落葉落果
- 鬼節介紹 鬼節又稱為什么節
- 為什么最近大量高鐵列車停運 最近火車怎么大面積停運了
- 男女起名用字禁忌
- 好命不過三兩六 為什么人三兩六的命好
- 小鳥站在電線上為什么不會觸電死亡 小鳥站在電線上為什么不會觸電
- 為什么甲木男很少 甲木男外貌特點