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怎樣蒸饅頭好吃又松軟竅門，蒸饅頭不塌的竅門？

饅頭生活百科

蒸饅頭不塌的竅門【怎樣蒸饅頭好吃又松軟竅門，蒸饅頭不塌的竅門？】原因及竅門如下：
蒸饅頭是個技術活，對會做的人來說，易如反掌，然而對于新手來說，想要蒸出又白又胖的饅頭，卻難于“上青天” 。蒸出的饅頭出現塌陷或死皮的原由 。?
一是：饅頭胚子沒有經過2次醒發，在面粉的發酵過程中，面團的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的面團進行揉搓排氣 。然后再制成饅頭生胚 。這時就要注意了，饅頭生胚做好后，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟 。
二是：和蒸饅頭的水溫有關系 。我們將饅頭生胚做好后，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導致饅頭發硬死皮 。我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽后計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可 。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而導出現塌陷死皮現象 。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋 。冷水上鍋可以隨著水溫逐步上升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮 。
三是：饅頭蒸好后沒有燜直接出鍋 。饅頭蒸熟以后，不要著急把鍋蓋打開，因為這個時候，蒸籠內外溫差比較大，很容易造成饅頭發硬死皮和回縮 。關火燜個3-5分鐘左右，等鍋內外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以了 。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象產生 。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭） 。
烹飪小技巧：
1、蒸饅頭和面一定要用溫水和面 。因為溫水能保證發酵粉充分融化 。發酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的發酵粉，水溫一般控制37度左右，超過會將酵母燙死，溫度太低，又不利于發酵 。
2、面團發酵時間根據溫度不同不一樣，冬天北方家中有暖氣，50分鐘就好了，如果沒有暖氣，可以取蒸鍋加水燒熱（一般30-40度左右）后，隔水放入面盆，再蓋上鍋蓋發酵 。如果是夏天，隨便放哪里都能發得特別好，只要注意不要風干就好 。
3、面團是否發酵到位，評判標準是，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了，用手指戳一下，不會反彈即可 。注意，如果面團發酵過頭了，也可能導致饅頭不松軟甚至變酸 。

怎樣蒸饅頭好吃又松軟竅門，蒸饅頭不塌的竅門？

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米面饅頭怎么做才松軟好吃我昨天蒸了一鍋玉米面饅頭，松軟可口，非常好吃，先把白面粉挖2小碗，攪拌成糊狀，再把玉米面挖小半碗，用開水攪拌成糊狀，如果喜歡吃甜的，就里面加3匙白糖或紅糖，(也可以多加點，按個人口味)，把糊狀白面與玉米面放盆里，蓋住讓它發酵，等發過了加半袋酵母，用手和均，捏成形狀上鍋蒸，二十分鐘就可以吃了，希望能夠幫到你 。
怎樣蒸饅頭好吃又松軟竅門，蒸饅頭不塌的竅門？

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冬天面發得很好但蒸出來的饅頭不松為什么原因一：饅頭胚子沒有經過2次醒發 。通過網上教程，好多人都學會了發面的技巧，但往往忽略了二次發酵 。大家知道，在面粉的發酵過程中，面團的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的面團進行揉搓排氣 。然后再制成饅頭生胚 。這時就要注意了，饅頭生胚做好后，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟 。
原因二：和蒸饅頭的水溫有關系 。我們將饅頭生胚做好后，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導致饅頭發硬死皮 。我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽后計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可 。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而導出現塌陷死皮現象 。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋 。冷水上鍋可以隨著水溫逐步上升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮 。
原因三：饅頭蒸好后沒有燜直接出鍋 。饅頭蒸熟以后，不要著急把鍋蓋打開，因為這個時候，蒸籠內外溫差比較大，很容易造成饅頭發硬死皮和回縮 。關火燜個3-5分鐘左右，等鍋內外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以了 。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象產生 。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個目前還真不好解釋 。

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