1. 首頁 > 生活百科 > >

炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

怎么生活百科

火鍋牛雜怎么腌制才嫩火鍋牛雜是不需要腌制的 。牛雜就是牛身體的內臟，牛雜泛指的種類比較多樣，日常生活當中常見并且經常作為食用的，主要有牛肚，牛腸，牛肝，牛舌，牛蹄筋 。
牛雜的腥味異味比較濃重，用來打火鍋之前，燒水焯十五分鐘，再切塊切段，就可以打火鍋蘸醬汁食用，如果將牛雜腌制過，肉質會變老，不鮮嫩 。

炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
拌牛雜怎樣去除膻味1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復搓洗直到無異味 。
2.如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈 。
3.加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法 。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
買的半成品的牛雜怎么樣做步驟/方式1
準備好買回來的半成品牛雜400克，用清水清洗干凈 。
【炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？】
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式2
砂鍋放油，加入5克蒜末爆香 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式3
放入準備好的牛雜翻炒 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式4
加入清水燒開 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式5
加入1勺胡椒粉、1勺五香粉、半勺鹽，轉中火煮五分鐘 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式6
碗里放1勺芝麻醬，用適量香油稀釋一下，倒入砂鍋中 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式7
小火煮10分鐘后，砂鍋離火，加入適量香菜、芝麻醬、韭菜花攪拌均勻 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式8
再依據個人口味淋上適量辣椒油，牛雜湯就做個好了 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
步驟/方式9
最后看一下成品圖，非常有食欲 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖
炒牛雜最重要的配料說到牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉 。我們這里最喜歡的做法就是爆炒，加我們新疆人愛吃的毛芹菜和皮牙子（白色洋蔥）一起爆炒出來，再加多多的辣皮子，在出鍋之前在加特有的孜然粉翻炒出鍋，一大盤上桌，簡直饞死人了 。帶點香辣的口感，絕對是舌尖上的享受 。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶著筋才是最好的 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖

我這次是在一個電商平臺買的，是半成品的牛雜，不貴一公斤也就20多元，這可是半成品處理好的牛雜啊，算是便宜到家了，里面有牛頭肉，牛肺，牛百葉、牛腸子等等，最多的就是牛頭肉，也許是這樣最便宜吧，搭配的就很多，不過也是我最愛吃的一種 。這道菜關鍵就是用新疆大盤雞那種辣皮子爆炒出來，才夠味夠香辣，得多加點，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出鍋加點孜然粉提香氣，真是舌尖上的美味了，開胃下飯下酒，是新疆人大愛的宴客菜家常菜 。
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖

主料：處理好的500克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
炒牛雜怎么去腥味，火鍋牛雜怎么腌制才嫩？

文章插圖

做法：1、把辣皮子（最好用新疆的鮮干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲 。

推薦閱讀