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2、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就干凈多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來備用
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3、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
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4、加牛雜快速翻炒均勻，要大火翻炒，要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛雜里，一點要翻炒幾下，大約2分鐘左右
買牛雜洗牛腸腸子手上有味怎么才能洗掉牛雜的清洗方法：將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片（大小剛好可入口）然后分開清洗，清洗到水不渾濁，然后將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老姜和陳皮煮20分鐘左右去腥 。做牛雜的配料有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生姜 。
將調和油放進熱鍋燒熱，然后放入草果、八角、生姜、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然后倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱，然后加入廣東米酒和蠔油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鐘，之后加入少許的生抽，老抽加至入色之后再炒幾分鐘加紅糖炒三分鐘，再加入味精，食用鹽和雞粉小火炒至5分鐘然后加水，水過牛雜高即可蓋鍋悶煮，小火煮至2-3小時，然后試吃松軟為止 。然后放在安全的地方待冷卻后可放進冰箱待用 。
煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了 。（每3-4天煮一次牛雜 。）
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