1. 首頁 > 生活百科 > >

飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

生活百科腰花

腰花爆炒的做法劉一手1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時，除去臊味 。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊 。
3.馬蹄（荸薺）切片 。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米 。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用 。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油 。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤 。

飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
腰花爆炒家常做法王剛食材：
主料：豬腰子（350克）
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時，除去臊味 。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊 。
3.馬蹄切片 。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米 。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用 。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油 。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
山東火爆腰花的做法主料
腰花300g
輔料
韭黃150g
佐料
豆瓣醬10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g
1. 腰花買的時候需要除掉里面的雜物，姜蒜切末，韭黃切成3厘米的長節 。
2. 腰花切成十字花刀，一厘米左右寬一段 。
3. 泡椒段、姜蒜米、鹽、豆瓣醬一起與腰花攪拌均勻 。
4. 鍋里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右將韭黃放入鍋內，迅速翻炒大概1分鐘，加入適量鹽和雞精就可以起鍋 。
腰子做法爆炒腰花豬腰切開去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈 。
處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次 。
豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動水清洗，瀝干水分 。
鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開水一勺生抽中火煮熟豬腰 。
豬腰子不臊的秘訣 。
爆炒腰花正宗做法王剛步驟 1
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
準備兩個豬腰從中間切成兩半，把中間的筋膜去掉 。
步驟 2
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
筋膜去掉后，用斜刀切至腰花三分之二處，間隔三毫米左右，然后把豬腰橫著平放，用直刀切進豬腰三分之二處，依然是間隔三毫米，在第四刀時切斷
步驟 3
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
腰花切好之后再用清水清洗干凈撈出瀝干水份
步驟 4
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
腌制：加入食用鹽（1克）、胡椒粉（少許）、生抽醬油（2克）、料酒（2克）、老抽（1克）、干淀粉（一小勺），將腰花攪拌均勻腌制10分鐘 。
步驟 5
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
輔料：準備青紅椒各1個、洋蔥（30克）切成大小均勻的片、準備大蔥（2根）切成小段
步驟 6
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
準備姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末
步驟 7
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
料汁：食用鹽（0.5克）、胡椒粉（0.5克）、白糖（少許）、蠔油（一小勺）、生抽醬油（3克）、料酒（10克）、清湯或清水（15克）、干淀粉（3克）攪拌均勻備用
步驟 8
飯店腰花怎么炒，腰花爆炒的做法劉一手？

文章插圖
炒制：首先把鍋燒熱、在鍋中加入適量植物油，油溫5成熱后加入腌制好的腰花下鍋滑10秒鐘，中途加入切好的青紅椒片和蔥滑至斷生，斷生后倒出備用

推薦閱讀