大師好，我是之一美味的飛哥，關心阿飛，有更多的家常美味供大師參考 。
酸菜魚屬四四川菜系系，以其私有的調味和特殊的烹飪技法而著稱 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜雖為四川民間家常菜，但傳播甚廣 。成菜肉質細嫩，湯酸香新鮮，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑 。酸菜魚時髦于90歲月初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向故國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的牌號菜肴 。
【酸菜魚的做法視頻酸菜魚的做法家常做法】
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【酸菜魚】
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1.開始，咱們處置一下魚，草魚一條，刮鱗開肚 。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段 。片去魚刺，即使不會玩弄的，不妨讓商場的賣魚的給你處置好 。而后再把魚身片成魚片 。
2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分盛開置 。先把魚片用水多清洗幾次，同聲使魚片接收潮氣，而后擠一下外表的潮氣 。
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3.此刻，咱們把魚片用調料腌一下，介入食鹽1克、胡椒面粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個果兒清，蛋清遇熱趕快凝結，不妨鎖住魚片的潮氣，口感比擬新鮮，結果再加上一點小粉，抓勻后，腌制15秒鐘 。
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4.酸菜用水清洗后，酸菜葉子切成段 。根部比擬厚，要片成裂片 。
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5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成裂片，介入一粒大料，一把紅干椒，一把青花椒 。小米泡椒一把,偕同泡椒水倒入盆中備用 。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒 。大蔥白切成兩半，而后切成蔥花 。再掏出少許小米椒切碎，和蒜末放在一道備用 。
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7.鍋里介入清水 。咱們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內 。介入之一次全國代表大會勺料酒，開大火炬水煮開 。水開后煮1秒鐘倒出控水，而后用涼水清洗 。
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8.底下，咱們發端烹調，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒 。翻炒出香味此后，倒入焯過水的魚骨和酸菜 。再介入沸水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內 。
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9.介入白醋20克、食鹽3克、胡椒面粉2克、白糖2克、開大火炬水燒開，水開后煮10秒鐘，而后撈招盤入盆中 。把魚頭魚尾擺好 。
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10.底下連接把水燒開，鍋里介入雞粉2克 。而后把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使海面趁勢轉圈，以免魚片粘連，煮20秒鐘就不妨撈出 。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中 。
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11.咱們再激少許熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒 。
12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，而后把熱油澆在上頭，把蒜香激勵出來，結果再撒上芫荽 。
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好了這道好吃甘旨的酸菜魚就做好了，愛好的伙伴周末在教做上一起，一道和家人享受吧 。
我是阿飛，感動大師對之一美味的扶助，咱們每天都有幾道家常菜供大師參考，愛好起火的伙伴別忘懷點關心，阿飛感謝大師觀察 。
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