四個硬菜什么意思所說的硬菜是指葷菜，也就是都用肉類為主要食材做的菜 。
一般都是家里來客人的時候，做上幾個硬菜用來招待 。尤其在以前食物比較匱乏的年代，做四個硬菜如排骨，雞鴨魚等 。表示對客人非常尊重 。如今生活水平已經大幅度提高了，人們對于硬菜沒有那么高的熱度了，開始更注重營養和健康了 。
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什么叫硬菜和軟菜魚肉類是硬菜，蔬菜類是軟菜
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為什么說肉是硬菜硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜 。吃飯時，比較解饞的，實惠的，抗餓的，美味的，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜 。
硬菜這個詞準確來說是東北的說法， 也并不是把肉菜叫硬菜，比如說肉炒蒜薹、肉炒辣椒等等肉炒的菜也不能叫硬菜 。什么才算硬菜那？那得是這一桌上最貴、最費時間，也就是費時費力的肉菜才稱得上硬菜 。硬菜一般上的晚，其他菜都上了才會上硬菜，好似眾星捧月般放在桌子當中 。這樣的菜對主人來說倍兒有面子，也充分表達主人的熱情與好客之心 。
北方硬菜有哪些1.豬肉燉粉條
豬肉燉粉條這道菜真的非常下飯，順滑的粉條里面加入五花肉，五花肉吃起來肥而不膩
2.東北亂燉
東北亂燉就是將豆角、番茄、土豆、木耳等各種蔬菜和肉類混合在一起，吃起來非常鮮美，各種口味的蔬菜混合在一起，不僅香味升級了，營養價值也更加豐富了 。
3.小雞燉蘑菇
這也是一道比較清淡的菜，鮮嫩的雞肉，和順滑、可口的蘑菇混合在一起，要燉上一個小時，才能夠激發出里面的香味，營養價值也很豐富 。
【硬菜是指什么菜，四個硬菜什么意思？】4.鍋包肉
鍋包肉是糖醋味的，可以直接拿來當作零食，經過油炸的里脊肉，淋上一層糖醋醬汁，這樣吃起來不會那么油膩，也更合胃口 。
5.殺豬菜
殺豬菜這個名字里面就包含了滿滿的年味，就是東北很多地區在年關殺豬時所吃的一道菜，也是一道燉菜，吃起來口味清淡，也成為了東北地區的一道特色食物 。
不屬于硬菜的其他菜所謂硬菜，不同地域，不同時代，其表述并不一樣，也沒有統一的標準 。
一般情況下，硬菜是蛋白質，脂肪含量較高的肉菜類，價格相對也較高 。
按照這樣的標準表述，通常疏萊類的屬于硬菜以外的菜，價格也會相對便宜，比如大拌涼菜，尖椒干豆腐等，即使是加點肉絲，肉片，也還不是硬菜 。
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