發酵的最佳室溫是28-30°C，發酵時間為60分鐘 。發酵好的面團體積會增大為原來3-5倍，用手指蘸少許干面粉插入面團，凹洞不會馬上回縮 。發酵后的面團聞起來有面香和酒香味 。
如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡 。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低 。
【釀酒發酵溫度多少最好 發酵多少度】
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